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Degustando atún rojo, manjar de emperadores.

Es uno de los bocados más cotizados de la mar // Un japonés llegó a pagar por una pieza 2,7 millones // Cita gastronómica 'top' en Celeiro con José Ramón 'O Fumeiro'

Degustando atún rojo, manjar de emperadores.

Es uno de los bocados más cotizados de la mar // Un japonés llegó a pagar por una pieza 2,7 millones // Cita gastronómica 'top' en Celeiro con José Ramón 'O Fumeiro'

Primera a la izquierda, arte de pesca de la almadraba en el Atlántico andaluz. Al lado, José Ramón Sánchez y su padre, Xuxo ‘O Fumeiro’, armador de los buques ‘Insua de Area’ e ‘Illa Gaveira’, con base en el puerto de Celeiro, en el municipio lucense de Viveiroservar - FOTO: FOTOS EFE/A.R.

ARTURO REBOYRAS   | 07.04.2019 

Es, en mi modesta opinión, uno de los bocados más exquisitos que nos ofrece el generoso mar. Suave, elegante y a la vez con mucho carácter, el atún rojo es un auténtico manjar de emperadores por el que en algunos lugares del mundo, como Japón, están dispuestos a pagar la friolera de 2,7 millones de euros, la suma que desembolsó el pasado enero el reconocido cocinero nipón Kiyoshi Kimura por una deslumbrante pieza de 278 kilos.

Según National Geographic, se trata de un pez de la familia de los túnidos que se caracteriza, sobre todo, son ser un migrante toda su vida, que puede alcanzar hasta cuatro décadas. Sube y baja el Atlántico tantas veces como si de un paseo por el parque se tratara. Es, además, un goloso carnívoro, que se pone las botas a base de camarón, xarda, sardina y cualquier pececillo que se tope en su recorrido. Los ejemplares más longevos pueden alcanzar hasta 600 kilos y entre sus diferencias con otros hermanos destacan dos de sus aletas dorsales, cuyo color puede variar entre azul y amarillo.

En España son famosos los del Atlántico andaluz, donde la técnica de captura de la almadraba es todo un arte, como se puede observar en la fotografía que acompaña a estas líneas.

Reinó la felicidad hace unas semanas en el pesquero Insua de Area, con base en el puerto de Celeiro, cuando en medio del palangre desbordante de merluza se encontraba uno de estos maravillosos atunes. Uno de los rojos, de los mejores. Y yo también fui muy feliz cuando mi buen amigo José Ramón Sánchez O Fumeiro me llamó para contármelo. El banquete apuntaba a la gloria. JR, como le llamamos cariñosamente, es el primogénito de Xuxo O Fumeiro, el armador del Insua de Area y también del Illa Gaveira, otro hermoso buque que navega en aguas del Pacífico en busca de pez espada, atún y tiburón.

Pues bien, nos reunimos en el restaurante Boa Vista de Viveiro, que capitanea Nemesio con total maestría, y allí, en una espléndida mesa redonda, pudimos degustar este bocato di cardinale. Atún rojo en tres elaboraciones: comenzamos con un estiloso tataki con su salsa de soja, que dio paso a un exquisito tartar con un sutil toque de pimiento y aguacate (para quitarse el sombrero, se lo prometo). Y luego, la tradicional plancha, acompañado de unas verduras y sus cacheliños.

El atún rojo lo fue todo, regado con un buen rioja, pero Nemesio todavía nos tenía preparado un broche de oro sin parangón: una excelente palometa roja de la lonja de Celeiro. No se la confundan con la de escamas negras; la roja es un bocado tierno, jugoso y con sabor refinado. Un pescado con mucha personalidad. ¡Qué decirles! Una jornada gastronómica de diez, que terminó con los cohibas que JR aún conservaba de nuestro viaje a La Habana. Si quieren algún testimonio más de la aventura, no duden en llamar a mi amigo del alma Brais Midón, Iván Ladra o David Paleo. Se lo pasaron pipa. Y comieron como reyes.

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