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El Bacalao

Skrei- El bacalao

"El Bacalao" - Es una de las especies mas pescadas a lo largo de toda la historia de la pesca, basta decir que es uno de los pescados más apreciado en el arte culinario ya sea fresco o salado y los grandes maestros de la cocina han sabido en cada caso sacar el mejor provecho de sus virtudes, en favor de los comensales y gastronomos, algunos de ellos bien conocidos en Galicia, como es el caso de nuestro gran escritor Alvaro Cunqueiro.

En "Portugal", el "Bacalao" es desde hace mucho tiempo uno de los platos nacionales por excelencia y dicen los entendidos que los portugueses tienen una receta basada en el "Bacalao" para cada día del año. Lo cierto es que si alguien visita Portugal y no degusta el "Bacalao" en cualquiera de sus recetas, no sabe lo que se pierde.

Cuenta la leyenda que no fué Cristobal Colon el primero en descubrir América, que fueron los pescadores Gallegos y Portugueses unos dicen allá por el siglo XIV, otros dicen que antes, otros que despues, lo cierto sea antes o despues, que persiguiendo al "Bacalao", llegaron a la Isla de Terranova en sus barcos de madera con el afan de capturar tan valioso pez y algo debe haber de cierto, pues desde Vigo han salido a pescar el "Bacalao" desde hace tiempo los barcos en parejas y en fecha posterior desde otros puestos gallegos como es el caso de Riveira, en cualquier caso fuere cuando fuere el "Bacalao" se ha degustado y se sigue degustando en sus diversas recetas, algunas de ellas de renombre universal. Entre ellas y de las conocidas, tenemos: Bacalao a la gallega, a la vizcaina, al pill pill, a la llauna, y tantas otras recetas, y a los amantes de este Principe del mar les recomiendo hacerse con un "Recetario Portugués".

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