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Las grandes especialidades gastronómicas gallegas

Antes de entrar en la identificacion de las especialidades más representativas de nuestra gastronomía, hemos de rendir un homenaje al "Pote de hierro", simbolo de las cocinas con las "lareiras" de antaño sobre todo del "Rural gallego" y dejar constancia de uno de los signos identitarios más antiguos y que supuso la base de las recetas mas antiguas y tradicionales de las especialidades gallegas, El Caldo y el Cocido Gallego.

Otro aspecto que hemos de resaltar relacionado directamente con la gastronomía, es la hospitalidad del gallego que cuando alguien iba invitado a comer a la casa de una familia gallega sobre todo del entorno del rural, ésta solía hacer un signo de ostentación de su buen comer y era considerado un aspecto de buena educación el insistir al invitado para que no tuviera reparo en comer hasta hartarse, de ahí viene un dicho un tanto popular que dice: "come, tu come sin verguenza", todo dentro de un aspecto familiar, a veces dada la insistencia y reiteración hasta era empalagoso. Este aspecto aun hoy en día se conserva en parte, sobre todo en el caso de gente de edad.

La "cocina" y la "lareira".

No podemos olvidarnos de mencionar y resaltar, la parte de la casa tipica sobre todo del "rural gallego" que era "A cociña", con "A lareira", en donde se concentraba la vida familiar y era tipico sobre todo en la época de invierno, que mientras la ama de la casa cocinaba, el resto de la familia a medida que iba terminando sus labores (ordeñar las vacas, dar de comer a las gallinas, dar de comer a los cerdos, partir leña, etc.) se iba congregando en la cocina y comentando las inciencias del día y también lo que habia que hacer el día siguiente.

Cocina tipica del rural gallego

No cabe la menor duda que la cocina ha sido durante siglos el centro neuralgico de la vida familiar, en especial de la familia del rural gallego. Hemos de reseñar, que las autenticas cocinas tenian un conjunto de amueblamientos, que eran representativos del nivel familiar que ostentaban. Una cocina completa contenía en general: Lareira (para hacer el fuego), parromeira (para dejar todo tipo de utensilios de la cocina), bancos de madera (bancos corridos segun el tamaño de la "lareira" que se ponian en angulo alrededor de la lareira), campana + chiminea (que servía para la salida de humos - y en la época de la matanza para secar los chorizos), gamalleira (cadena de hierro sujetada en la campana, para colgar el Pote), Artesa (mueble que servía para amasar el "pan de maiz/centeno y para guardarlo con harina, leche, etc.), horno (donde se cocía el pan de maiz/centeno), saladeiro (donde se salaba la carne del cerdo en la epoca de la matanza), alacena (donde se guardaba la vajilla) y en muchas casas, desde la cocina había acceso al gallinero (para poder retiar los huevos que las gallinas ponian a diario), también podía tener una puerta con acceso a un pesebre (donde se le ponia hierba para las vacas recien paridas durante unos días). 

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