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Lacón con grelos y chorizos.La cocina tradicional del San Miguel.

Con el Entroido, turno para uno de los platos típicos de la gastronomía ourensana.

La cocina tradicional del San Miguel

Lacón con grelos y chorizos

 

Santiago Martínez y Loli Seijas – LA REGION - 09/feb./20

 

Con el Entroido, turno para uno de los platos típicos de la gastronomía ourensana.

En primer lugar, hay que desalar bien el lacón: tendremos que ponerlo a remojo 2/3 días en el agua antes de su cocción.

Después, se pone a cocer en una cazuela con mucha agua durante tres horas. Retiramos el lacón y en esa agua cocemos las patatas, los grelos y los chorizos, poniéndole un poco de la manteca de cerdo.

Cuando esto esté bien cocido lo sacamos, cortamos el lacón para poner sobre dos buenos trozos por persona, un chorizo, dos patatas cocidas y unos pocos grelos. Es importante servir todo esto.

Para acompañar, pan de Cea y un vino tinto D.O.Monterrei. Poner siempre una botellita de aceite de oliva extra.


El secreto del chef


-Tiene que estar muy desalado el lacón.
-Limpiar muy bien los grelos y cortarlos para cocer.
-Las patatas, medianas y piezas sin cortar.


Ingredientes


(Para 8 personas)

  • 1 pieza de lacón sobre 2 ,5 / 3 kg
  • 16 patatas de Xinzo medianas
  • 4 manojos de grelos
  • 8 piezas de chorizos de carne 
  • Agua
  • Un poco de manteca de cerdo
  • Sal 
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