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Cocido gallego

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Cocido gallego

Ingredientes:

Para un cocido de 8 comensales.

Ingredientes para el cocido:

300 gramos de jarrete de ternera.

300 gramos de panceta.

2 orejas de cerdo.

2 rabos de cerdo.

500 gramos de lacón.

1 kg de tira de costilla de cerdo salada.

1 pollo campero.

8 chorizos.

450 gramos de cacheira.

1 repollo de verdura.

1 kg grelos.

1/2 kg de patatas.

450 gramos de garbanzos.

1 cucharadita de sal si fuese necesario.

Preparación:

El cocido:

24 horas antes (o 36 si no te gusta tan salado) antes pon a desalar la carne. Para ello, introdúcelos en una olla con agua fría.

La noche anterior deja los garbanzos en remojo en otra olla aparte con agua fría.

Pon agua en una olla grande con agua, cuando empiece a hervir añade la carne y los garbanzos.

Deja que cueza todo a fuego medio durante 1 hora, espumando de vez en cuando el caldo para quitar la grasa.

Comprueba el punto de sal del caldo por si fuese necesario añadir una poca.

Mientras cuece la carne, aprovecha para lavar bien la verdura y los grelos. Para ello utiliza abundante agua, para asegurarte que estén limpias.

Vete sacando las carnes a medida que se vayan haciendo. Toda esta carne la retiras a una fuente mientras se hace el resto del cocido.

En este momento puedes sacar un poco del caldo donde has cocido la carne para otra olla y utilizarlo para hacer una sopa. La sopa de cocido tiene un sabor espectacular.

En el caldo que queda en la olla grande, añade el repollo, las patatas enteras y los chorizos. Déjalos al fuego aproximadamente 20-30 minutos controlando la cocción y el punto de sal, y ya tendrás el cocido listo para comer.

 

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