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Empanada de ternera gallega

Imagen de Duranso

La "Empanada de carne de ternera gallega", es una de las empanadas más antiguas y tradicionales de las empanadas gallegas, junto con las empandas de carne de cerdo, las dos son sin lugar a dudas las que hasta épocas muy recientes fueron las vedetes de la empanada gallega.

Ingredientes. 

Para una empanda de 4 comensales

Masa (1/2 hg) según la empanada a hacer.
800 g. de carne de ternera (o vaca) deshuesada.
1 o 2 cebollas (según el tamaño).
Varias cebollitas pequeñas
3 o 4 dientes de ajo (según el gusto).
2 o 3 pimientos morrones.
2 o 3 ramas de perejil.
1/4 litro de aceite de oliva
Pimiento, azafran y sal (segú la coloración).

Preparación.

Masa - Se prepara la masa, siguiendo lo indicado en la "Receta básica de la emnpanada gallega".

Carne - Se trocea la carne en tacos, se deja adobar durante 2 horas, con el ajo y el perejil picados, con un poco de sal y un buen chorro de aceite, durante un minimo de 2 horas.
Después se dora la carne, con el resto del aceite y cuando este en su punto se retira del fuego y se deja enfriar. Se le añade el azafran o el pimiento (según la coloración), o no se le añade nada si se prefiere natural.

Se extiende la capa inferior de la masa, después de estirarla convenientemente, en la empanadera bien engrasada (para que no se pegue). Se reparte la carne dorada con el aceite. Se le añaden las cebollitas, bien picadas y los pimientos tambien bien picados, todo sobre la carne.

Se tapa todo con la otra capa de la masa, lo más fina posible, se cierra todo alrededor, se le hace un agujero en el centro (para que respire y no infle al cocer) y queda lista para meterla enel horno

Coccion. 

Una vez preparada, se introduce en el horno (entre 200 y 220º) y se deja cocer entre 30 y 40 minutos, segun el grosor de la empanada. Mientras se cuece se debe vigilar cualquier anomalía y velar por el grado optímo de la cocción, teniendo en cuenta, que una buena cocción ha de ser igual por toda la empanada, tanto la base (capa inferior) como la tapa.

Una vez que la cocción ha llegado a su punto, ya esta en condiciones para ser degustada.

Nota: Esta empànada, que puede ser considerada tipo, puede ser objeto de otros añadidos y dará lugar a tantas empanadas y gustos de acuerdo con los productos que se añadan y su preparación.

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