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Empanada gallega de conejo

Imagen de karen25

Para una empanda de 4 comensales

Ingredientes para el guiso:

1 conejo

2 o 3 cebollas medianas

1 pimiento mediano 

2 dientes de Ajo

Un puñado de Perejil

Sal (a gusto según la cantidad)

Especies (pimentón dulce o salsa de tomate)

Ingredientes para la masa:

500 gris de harina

200 c/ccúbicos de agua tibia

12 cucharadas soperas de aceite del guiso 

1 trocito de levadura prensada de panadería 

1 cucharadita de pimentón dulce 

1 cucharadita de sal

Preparación.

El guiso:

Prepara el conejo troceándolo menudo y adobándolo con sal, ajo, perejil y las especies. Rehógalo un poco en una sartén con aceite abundante (pues luego usaras parte del aceite para hacer la masa) y luego separa la carne. Pica las hortalizas menudas y rehógalas a fuego suave en el mismo aceite en que rehogaste el conejo. A media cocciónéchale sal y lo, déjalo hacer hasta que todo este pochado (caldoso) y la cebolla, añadeentonces el conejo rehogándolo un poco dándole unas vueltas. 

La masa:

Pon la harina en un bol, haz un hoyo en el centro y vierte en el todos los ingredientes junto con la levadura desmenuzada. Comienza a mezclar poco a poco con los dedos o cuchara de palo, haciendo circulo y de dentro hacia fuera hasta tener todo mezclado. Termina luego de amasar a mano sobre una superficie lisa enharinada hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo algo más de harina o agua si hiciese falta.Forma una bola y déjala fermentar tapada como una hora. 

Confección de la empanada:

Una vez reposada, divide la bola de masa en dos, una será para hacer la base y otra la tapa. Sobre una superficie enharinada extiende en forma redonda o cuadrada (depende de cómo se quiera hacer) la parte de base hasta tenerla como de 1 milímetro de grosor. Forra con ella el molde o bandejapreviamente engrasado con aceite del guiso y repártele por encima el sofrito, ya frio, escurrido pero que vaya algo aceitoso y caldoso. Estira igualmente la parte detapa y cubre con ella la base, aprieta los bordes, decórala con tiras demasa sobrantes y trénzala fuerte con los dedos alrededor .Hazle un agujero amplio en el centro, pícala simétricamente por varios sitios para que no infle al cocer y píntalauniformemente con huevo batido.

Cocción

Cuécela en horno previamente caliente, a una temperatura (200-220º) y altura media hasta que esté dorada y en su punto (45 minutos) .Cuando esté hecha retírala y disfruta  de la rica empanada de conejo.

 

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