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Empanada gallega de lomo de cerdo

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Empanada gallega de lomo de cerdo

Ingredientes:

Para una empanda de 4 comensales

Ingredientes para el guiso:

800 gr. de lomo de cerdo.

100 ml. de vino.

2 pimientos morrones.

2 dientes de ajo.

2 cebollas.

1 huevo.

perejil.

1/2 cucharadita de pimentón dulce.

1 cucharadita de sal. 

Ingredientes para la masa:

20 gr. de levadura fresca.

100 ml. de agua.

500 gr. de harina.

2 huevos.

1/2 cucharadita de sal.

Preparación:

El guiso:

Picar muy finos los dientes de ajo. Trocear la carne y mezclarla con los ajos, aliñarla con perejil, un poco de pimentón y una pizca de sal.Poner un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio. Freír el lomo durante unos minutos. Picar muy finas las cebollas y trocear los pimientos, agregarlos a la sartén, regar con el vino y dejar que se fría todo junto durante unos quince minutos.

La masa:

Para ello, lo primero que hay que hacer es desmenuzar la levadura fresca con la harina e ir agregando agua templada poco a poco, y amasar durante unos 10 minutos.Seguir amasando hasta que se forme una masa homogénea y manejable. A mitad de amasado añadir un pellizco de sal. Continuar hasta que deje de estar pegajosa. Poner en un bol y tapar con un trapo mientras preparamos el sofrito.

Confección de la empanada:

Dividir la masa en dos mitades iguales. Estirarlas sobre una superficie enharinada dándole forma rectangular.Unta un moldeapto para horno con un poco de aceite y coloca encima una de las partes de masa. Echar el guiso, que debe estar a temperatura ambiente. Colocar con cuidado la otra parte de la masa encima,apretando bien los bordes para que quede cerrada, y pinchar la superficie con un tenedor para que no se infle.

Cocción:

Hornear a 200ºC durante unos 30 minutos, vigilando hasta que esté dorada.

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