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Empanada gallega de mejillones

Imagen de jaimeadrian4

Ingredientes:

Para una empanda de 4 comensales

Ingredientes para el guiso:

1/2 kg de mejillones.

1 cebolla pequeña.

1 vaso de aceite de oliva.

1/2 vaso de vino blanco.

1 tomate maduro y sin piel.

1 pimiento rojo.

1 cucharadita de sal.

1 pimiento verde.

Ingredientes para la masa:

300 gr de harina de trigo.

120 ml de agua.

200 ml de aceite de girasol.

40 gr de levadura.

2 cucharaditas de sal.

1 huevo.

Preparación:

El guiso:

Cocemos los mejillones en una olla con medio vaso de vino blanco y un vaso de agua, en cuanto empiece a hervir y se abran ya se pueden retirar. Dejamos enfriar un poco y retiramos la carne para un cuenco y desechamos las cáscaras. Reservamos.En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva rehogamos la cebolla y los pimientos durante aproximadamente 5 minutos. Agregamos el tomate cortado fino, el vino blanco, la sal, tapamos la sartén y dejamos cocer a fuego bajo durante aproximadamente 15 minutos.Añadimos los mejillones, revolvemos, apagamos el fuego y dejamos tapado.

La masa:

En un bol colocar la harina, añadir la sal y remover. Hacer un hueco en el centro, desmigar la levadura, volcar el agua y comenzar a mezclar los ingredientes hasta formar una masa.Volcar entonces sobre una superficie enharinada y amasar hasta que quede una masa suave y elástica en forma de bola.Dejar reposar al menos durante al menos 30 minutos en un sitio templado, sin corrientes y cubierta por un paño de algodón.

Confección de la empanada:

Estiramos algo menos de la mitad de la masa y cubrimos la parte de abajo del molde, dejando borde suficiente para después hacer el festón del cierre.Volcamos el relleno estirando de modo homogéneo por toda la superficie.Estiramos la segunda mitad de masa y cubrimos la empanada. Recortamos con tijera o cuchillo toda la masa sobrante y cerramos haciendo un festón o con la punta del tenedor aplastamos la parte inferior y superior de la masa a fin de que cierre y no se escape el relleno.Hacemos un boquete en el centro para que actúe de modo de chimenea y salga por ahí los vapores que se generarán durante la cocción.Con los sobrantes de la masa podemos hacer hojitas, flores o similares.
Pintamos la empanada con huevo batido

Cocción:

Hornea a 180ºC durante 30 minutos.

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