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Receta Pan de Cea

Imagen de Alba
Pan de Cea
  1. Amasado:
    • Se coloca la harina en forma de volcán y se vierte en su interior agua, sal y la masa madre preparada con anterioridad y se amasa durante 60 minutos.
  2. Reposo:
    • Se deja reposar la masa de entre 45 a 60 minutos cubriéndola con tela.
  3. División de la masa:
    • Se divide la masa en las porciones de pan de entre 0,7 kg y 1,2 kg.
  4. Re-amasado:
    • Se vuelve a amasar la masa dividida de entre 25 a 30 minutos y esta operación se repite dos o tres veces.
  5. Horneado:
    • En horno de leña o materiales vegetales que no produzcan ni olor ni sabor se coloca la masa con un corte en el centro y se introduce en el horno con una pala.
  6. Cocción:
    • Con todas las masas colocadas en el interior del horno de deja un tiempo de cocción de 2 horas.
  7. Rever:
    • Una vez finalizadas las 2 horas de cocción, las piezas necesitan una hora en estantes de madera para su maduración.

Elaboración Pan de Cea

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