¿Es seguro el consumo de atún y pescado azul en Galicia? Opinión de expertos en longevidad

La longevidad y el mar: Galicia mira al Atlántico

En los últimos meses, la longevidad ha saltado al primer plano de la conversación pública. No es para menos: la ciencia avanza a pasos de gigante y la población busca recetas para sumar años con calidad de vida. En España, los titulares hablan de dietas milagro, superalimentos y, cómo no, del pescado azul como el atún o la sardina. Ahora bien, ¿qué ocurre en Galicia, donde la «terra» vive de cara al mar y el pescado no es moda sino tradición?

Galicia presume de ser una de las regiones con mayor esperanza de vida de Europa. Según el Instituto Galego de Estatística, la media supera los 84 años en mujeres y roza los 78 en hombres. De hecho, en la provincia de Lugo hay parroquias donde no es raro encontrar centenarios. ¿El secreto? Muchos lo atribuyen a la dieta atlántica, rica en pescado, patata, verdura fresca y aceite de oliva. Pero también surgen dudas: ¿es seguro comer tanto pescado azul? ¿Qué dicen los expertos sobre el consumo de atún, tan presente en nuestra mesa?

El atún en la dieta gallega: entre la tradición y la precaución

Pocos platos resumen mejor la retranca gallega que una buena empanada de atún. El consumo de pescado azul en Galicia multiplica por dos la media nacional, según datos del Ministerio de Agricultura. Esta preferencia está en el ADN gallego desde hace siglos, alimentando generaciones con los omega-3 que abundan en el atún, la caballa o la sardina. Esos ácidos grasos, explica la doctora Marta Vázquez, geriatra en A Coruña, «contribuyen a reducir el riesgo cardiovascular y mejoran la salud cerebral, dos factores ligados a la longevidad».

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No obstante, la cosa no es tan sencilla. Los expertos alertan de ciertos riesgos, especialmente por la acumulación de metales pesados como el mercurio en especies grandes. El atún rojo, por ejemplo, puede contener hasta cinco veces más mercurio que el bonito del norte, según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria. Las embarazadas y los niños pequeños, según las últimas recomendaciones, deberían limitar el consumo de atún grande a una vez al mes. Pero para la población adulta gallega, la clave está en la variedad y la moderación.

«La dieta gallega es ejemplo de equilibrio: mucho pescado, sí, pero con cabeza. Alternar especies y combinar con vegetales es la mejor receta para vivir más y mejor», apunta un responsable del Sergas en materia de nutrición.

Morriña de mar, pero con cabeza: consejos para el consumidor gallego

Lo cierto es que la «morriña» del mar no tiene por qué estar reñida con la salud. Los nutricionistas gallegos recomiendan priorizar especies locales y de menor tamaño, como la sardinilla, la xouba o el jurel, que acumulan menos contaminantes. El atún claro en conserva, tan típico en la despensa gallega, es seguro si se consume con moderación. Además, el pescado fresco capturado en las rías gallegas suele tener menores niveles de tóxicos que el procedente de grandes pesquerías industriales.

Otro factor a tener en cuenta es la forma de preparación. Al vapor, a la plancha o en caldeirada, el pescado conserva sus propiedades sin añadir grasas innecesarias. En cambio, frituras y rebozados, aunque deliciosos, no son la mejor opción para quienes buscan sumar años con salud. El problema del mercurio, recalcan los expertos, se controla eligiendo bien el tipo de pescado y variando el menú semanal.

En Galicia, la tradición manda, pero también la prudencia. La combinación de producto fresco, variedad y esa sabiduría popular heredada de abuelas y marineros hace que el consumo de pescado siga siendo uno de los pilares de la longevidad gallega. Como dice el refrán, «do mar o vento, e da terra o sentimento».

Así que, si la pregunta es si el atún y el pescado azul son seguros en la dieta gallega, la respuesta parece clara: consumidos con moderación, variedad y sentido común, siguen siendo aliados de nuestra salud y, quién sabe, quizá también de nuestros años vividos.