El proyecto ‘Comedores Responsables KM0’ impulsa la alimentación sostenible en residencias

El proyecto “Comedores Responsables KM 0” se ha consolidado como una iniciativa de referencia en Galicia para promover una alimentación más saludable, sostenible y de proximidad en centros colectivos. Desde su lanzamiento, la iniciativa ha logrado la participación de 57 centros educativos, residencias, viviendas comunitarias y un servicio de *cátering*, sumando a más de 110 profesionales y empresas del tejido productivo.

Impulsado por ocho Grupos de Desarrollo Rural de Galicia, el programa continúa acompañando a los profesionales responsables de los servicios de comedor y a la red de proveedores locales en su adaptación a los nuevos retos de la alimentación colectiva.

El reto de la alimentación en las personas mayores

La nutrición en los centros residenciales es uno de los factores más determinantes para preservar la salud, la autonomía y la calidad de vida de las personas mayores. En este contexto, la incorporación de alimentos frescos, de temporada y de proximidad, adaptados a las necesidades nutricionales de cada individuo, representa uno de los grandes desafíos de la restauración colectiva actual.

Para facilitar esta transición, la iniciativa ha desarrollado formaciones específicas en diferentes residencias gallegas, aportando herramientas prácticas que favorecen el intercambio de experiencias entre los profesionales del sector.

En esta primera fase, el proyecto ha trabajado directamente con siete centros de atención a personas mayores, distribuidos en seis municipios de las provincias de Ourense, Lugo y Pontevedra. Estas localidades suman una población de referencia de más de 232.000 habitantes, lo que ha permitido aplicar la iniciativa en realidades territoriales diversas, tanto urbanas como rurales.

Las actuaciones se llevaron a cabo en centros de diferentes dimensiones y modelos de atención, abarcando una capacidad potencial conjunta de más de 350 plazas residenciales. Durante las sesiones formativas se abordaron cuestiones clave como el abastecimiento de proximidad, la seguridad alimentaria, la planificación de menús y la integración del producto local.

Anticipación a la nueva normativa

El proyecto adquiere una relevancia especial en el actual contexto legislativo. En el ámbito educativo, el Real Decreto 315/2025, publicado en el Boletín Oficial del Estado (BOE) el 16 de abril de 2025, fijó los criterios mínimos de calidad nutricional y sostenibilidad que deben cumplir los comedores escolares a partir del 16 de abril de 2026. Esta normativa promueve una mayor presencia de alimentos frescos y ecológicos, limita los ultraprocesados e impulsa la reducción del desperdicio alimentario.

Paralelamente, el Gobierno de España se encuentra trabajando en una normativa específica para trasladar estos mismos principios a los servicios de alimentación de hospitales, residencias de mayores y otros centros que atienden a personas dependientes o con necesidades especiales.