Actualidade: Todo o que hai que saber sobre o champán

En un desenvolvemento que está a captar a atención de expertos e cidadáns por igual, todo o que hai que. Esta situación, que se desenvolve nun contexto de crecente interese mediático, promete ter implicacións significativas para diversos sectores da sociedade.

A paradoxa de Champagne e o seu prestixio

Os detalles que xurdiron revelan unha situación complexa que require unha análise detallada. Trátase dunha das grandes paradoxas do viño europeo.

Situada entre os paralelos 48 e 49, no límite norte da viticultura, Champagne foi construíndo o seu prestixio precisamente a partir dun clima hostil. As baixas temperaturas, unha media anual próxima aos 10ºC, dificultan a maduración, pero aseguran algo esencial: unha acidez alta e vibrante, columna vertebral dos grandes espumosos.

esa irregularidade climática explica tamén o papel crucial da ensamblaxe como seña de identidade rexional. O subsolo de Champagne é outro dos seus grandes tesouros. A tiza belemnita e micraster, porosa e drenante, retén humidade e calor, obrigando ás raíces a profundar, e achega unha pegada mineral distintiva.

Baixo dela, as históricas galerías subterráneas manteñen 12ºC constantes, ofrecendo condicións ideais para a crianza en botella de millóns de exemplares. A rexión articúlase en cinco grandes áreas: Montagne de Reims, bastión do pinot noir; Vallée de la Marne, dominio do pinot meunier; Côte des Blancs, referencia absoluta do chardonnay; Côte de Sézanne e a Aube ou Côte des Bar, con identidade propia e crecente protagonismo.

Ocupa unhas 35.200 hectáreas de viñedos cultivados, unha superficie pequena se a comparamos coa importancia que ten no universo do viño. A pesar do seu reducido espazo, produce máis de 300 millóns de botellas ao ano, e representa preto do 20% dos ingresos do viño de Francia, aínda que só cubre un 4% do territorio vinícola dese país.

En Champagne, a clasificación non é do viñedo, senón do pobo, con categorías Grand Cru e Premier Cru. Historicamente, figuran como clave Dom Pérignon, alquimista da ensamblaxe, ou Madame Clicquot, creadora do ‘remuage’, que foron decisivos para fixar o método tradicional.

Hoxe, grandes ‘maisons’ e pequenos produtores conviven, ofrecendo desde Champagnes Non Vintage de estilo constante ata ‘cuvées’ de prestixio que envellecen durante décadas.

Uvas, estilos e proceso de elaboración

En Champagne están permitidas, de forma tradicional, tres uvas principais: chardonnay, pinot noir e pinot meunier. Aínda que existen outras variedades históricas menos frecuentes como pinot blanc, pinot gris, arbane ou petit meslier, hoxe non desempeñan un papel significativo nos champagnes comerciais.

Da combinación destas uvas, e ás veces dunha soa variedade, xorden os distintos estilos de champagne. Os máis comúns son:

• Blanc de Blancs: 100 % chardonnay. Solen expresar aromas frutados de mazá, cítricos e un perfil máis fresco e elegante.
• Blanc de Noirs: 100 % uvas tintas (pinot noir e/ou meunier), aínda que o viño segue a ser branco, dado que a uva se prensa con mínimo contacto coa pel. O seu perfil é máis afroitado, cara a froitas como a fresa ou a framboesa, con corpo algo máis amplo.
• Rosé: xeralmente elaborado engadindo unha pequena proporción de viño tinto (pinot noir ou meunier) a un ‘cuvée’ branco, ou, nalgúns casos, por breve contacto coa pel (‘saignée’). O resultado é un champagne rosado, con matices frutais, delicados e atractivos.

Así mesmo, ademais da variedade de uvas, cada casa ou produtor pu