Sandra Rodríguez, de 31 años, abrió su cafetería-pastelería el pasado 15 de agosto en el número 5 de la calle Méndez Núñez de Cangas. Tres meses después su proyecto, Os doces de Sandra, no solo ha consolidado una clientela local fiel —con la estrella indiscutible de sus magdalenas, unas 300 al día—, sino que ha sido seleccionada para representar a la repostería gallega en la próxima edición del congreso FP Innova, que se celebrará los días 22, 23 y 24 de abril en Santiago de Compostela.

De las prácticas al horno: la trayectoria que llevó al local a nacer

La historia arranca en las aulas del CIFP Carlos Oroza de Pontevedra, donde Sandra decidió hace cinco años convertir una afición de infancia en oficio. “Desde que era muy pequeñita iba a hacer magdalenas con mi tía. Siempre me gustó la repostería, era algo que tenía muy claro”, relata la joven emprendedora, que encontró en la Formación Profesional el mapa para orientarse profesionalmente. Sus profesores, y singularmente el docente al que llama su “ángel de la guarda”, Manuel Patiño, jugaron un papel decisivo para transformar el interés en técnica y el plan de estudios en un plan de empresa viable.

El proyecto, nacido como trabajo académico, se tornó en realidad con la inauguración de la pastelería. La adecuación del local corrió en buena parte por cuenta de la propia familia: la víspera de la apertura Sandra envió un mensaje al grupo familiar solicitando ayuda y, según cuenta, “al día siguiente había treinta personas limpiando”. Ese apoyo no fue anecdótico; fue la auténtica base logística y emocional de un negocio que hoy emplea a cinco miembros —ella en cocina; Javi, Laura y Carol en atención al público; y Natalia, una joven en prácticas— y que está ya preparando propuestas para eventos y pedidos a medida.

“Todo el mundo desprestigia la FP, pero para mí fue la salida. Creo que hoy en día es la forma más clara de lo que debes hacer si estás seguro de lo que quieres”,

Ese mensaje, directo y sin adornos, resume la apuesta de Sandra: combinar formación técnica, ingredientes de calidad y una dosis de riesgo controlado. Su establecimiento se ha hecho conocido por la elaboración artesanal, por la preferencia por el kilómetro cero —“acabo de ir a comprar las fresas a la frutería de al lado”, confiesa— y por una oferta donde conviven clásicos como la bica con creaciones propias que ella define como experimentos exitosos.

FP Innova: una vitrina institucional para proyectos emergentes

Ser la única representación de la repostería en FP Innova da a Os doces de Sandra una visibilidad que trasciende la plaza canguesa. La feria, impulsada por la Xunta de Galicia para visibilizar la formación profesional y los viveros de empresas de los centros, selecciona proyectos que combinan formación, innovación y potencial de mercado. Para Sandra, la convocatoria ha sido “un honor” y un reconocimiento a “haber hecho un proyecto y haberlo plasmado”.

La apuesta institucional por la FP en Galicia no es nueva: tras la crisis económica de la pasada década la comunidad autónoma ha reforzado los ciclos formativos como herramienta para enlazar enseñanza y empleo. En la práctica, iniciativas como FP Innova buscan mostrar precisamente historias como la de Sandra, ejemplos palpables de cómo la FP puede convertirse en motor de pequeñas empresas y de desarrollo local. A falta de cifras oficiales en este texto, bastan las anécdotas para entender el efecto multiplicador: estudiantes que pasan a ser trabajadores, centros que actúan como viveros y administraciones que facilitan escaparates colectivos.

La presencia en la feria permitirá además a la pastelería mostrar productos típicos y variantes de repostería gallega, con el objetivo de romper estereotipos turísticos sobre la gastronomía regional. “En Galicia no solo tenemos un marisco maravilloso, también postres espectaculares”, sostiene Sandra, que llevará a Santiago un surtido basado en ingredientes gallegos y técnicas artesanas, defendiendo la posibilidad de innovar también en cocina tradicional.

Qué supone para Cangas y qué puede venir después

En términos locales, el éxito de un comercio pequeño como Os doces de Sandra significa varias cosas. Por un lado, dinamiza la calle Méndez Núñez, en pleno casco urbano de Cangas, y contribuye a la ampliación de la oferta hostelera en una villa que vive del comercio y del turismo de las rías. Por otro, funciona como ejemplo para jóvenes que dudan entre continuar estudios superiores o apostar por una FP con salida directa al mercado laboral.

Mirando hacia adelante, la participación en FP Innova abre puertas comerciales (posibles encargos para eventos, colaboraciones con otros productores gallegos) y formativas: la presencia de Natalia, la joven en prácticas, es un recordatorio de que el negocio también es un espacio de aprendizaje. Sandra ya habla de explorar talleres para aficionados, cursos cortos y una posible venta online para pedidos especiales fuera de Cangas, sin perder el carácter artesanal que define su marca.

No es la primera taberna pastelera que nace en el entorno ribeiro-rias, pero sí es un caso que sintetiza con nitidez una tendencia: la Formación Profesional como semillero de microempresas vinculadas al territorio. En un paisaje económico donde las grandes inversiones escasean, son estos proyectos los que, gota a gota, alimentan empleo y reputación gastronómica.

La historia de Sandra —de las prácticas en Pontevedra a la convocatoria en Santiago— funciona como relato de referencia para quienes piensan que emprender en Galicia exige necesariamente grandes capitales o contactos. Lo hace además con ingredientes conocidos aquí: trabajo en familia, redes de proximidad, respeto por la materia prima y una dosis de creatividad. Si las magdalenas que salen cada mañana del horno son la levadura del negocio, la presencia en FP Innova podría ser el primer fermento de un crecimiento sostenido.

Al cierre, queda la imagen de aquella mañana de apertura, con treinta familiares limpiando y acomodando mesas. Es una foto que resume la fragilidad y la pujanza del emprendimiento local en Galicia. A falta de certezas sobre los pedidos que llegarán desde Santiago, lo que ya se evidencia es que proyectos como Os doces de Sandra ayudan a coser la frágil red económica de las villas costeras: sabor, oficio y formación en una misma receta.