Hace menos de un año que abrió sus puertas en pleno centro de Cangas una pastelería que ha logrado convertir una tradición familiar en una pequeña industria artesanal con demanda diaria. Os doces de Sandra, ubicado en la calle Méndez Núñez 5, nació el 15 de agosto y ya produce, según su propietaria, 300 magdalenas al día. Ahora su impulso emprendedor le ha valido la llamada para participar en el congreso FP Innova, la cita que celebra la formación profesional y el emprendimiento el 22, 23 y 24 de abril en Santiago de Compostela.

Un negocio horneado en la Formación Profesional

La historia de este local no es la de un capricho veraniego, sino la de alguien que aprovechó una vía formativa concreta para construir un proyecto: Sandra Rodríguez, de 31 años, decidió hace aproximadamente cinco años estudiar en el CIFP Carlos Oroza de Pontevedra y de allí salió no solo con técnicas de pastelería sino con un plan empresarial que hoy tiene un mostrador y clientes fieles. Fue, en sus palabras, la salida más clara para quien sabe lo que quiere, y encontró en un docente, a quien llama su “ángel de la guarda”, el empuje definitivo para dar el salto.

La puesta en marcha tuvo, además, un componente comunitario evidente. La reforma del local la realizaron en familia y recuerda con humor y emoción que la noche anterior a la apertura mandó un mensaje al grupo familiar pidiendo ayuda para limpiar y al día siguiente se presentó una treintena de personas dispuestas a echar una mano. Ese relato resume bien la economía íntima de muchos pequeños negocios en el Morrazo: habilidades técnicas, capital social y horas de trabajo que no aparecen en los balances.

El equipo actual de Os doces de Sandra lo forman cinco miembros: Sandra en la producción, tres personas en sala —Javi, Laura y Carol— y una joven en prácticas, Natalia. La plantilla mezcla perfiles operativos y formativos, un reflejo del ecosistema de FP que combina enseñanza y salida laboral inmediata. Para la empresaria, la FP no solo enseñó recetas, sino que le ofreció el marco para pensar su emprendimiento como un proyecto viable.

De Cangas a Santiago: el reconocimiento de FP Innova

Ser la única representación de la repostería en un evento como FP Innova tiene doble lectura. Por un lado, es un premio simbólico: la Xunta de Galicia busca dar visibilidad a proyectos nacidos en los viveros de los centros de FP y Sandra ha pasado el filtro. Por otro, es una oportunidad de mercado para una pastelería que aún está en fase temprana, aunque con una acogida que ella misma califica de “espectacular”.

Rodríguez lo transmite con orgullo y humildad a la vez: no esperaba tan rápido la respuesta del público. El viaje desde Cangas a Santiago no es solo geográfico; implica presentar a profesionales y autoridades una manera de entender la gastronomía local que no se limita al marisco o al turismo estival, sino que pone en valor la repostería artesanal, el producto de proximidad y la innovación en sabores.

«Estamos haciendo 300 al día»

En la feria, además de magdalenas, la oferta de la canguesa incluirá productos muy ligados al territorio: bicas y otras elaboraciones con ingredientes locales. Sandra insiste en una idea que se repite en muchas pequeñas empresas gallegas: el “kilómetro cero” no es solo una etiqueta comercial, es una política de trabajo. Acaba de comprar fresas en la frutería de la esquina y aplica esa lógica a harinas, lácteos y huevos siempre que puede.

Artesanía, kilómetro cero y el reto de innovar en lo tradicional

La pastelería reivindica la artesanía frente a producciones industriales. “Hacemos casi todo a mano y cuidamos la materia prima”, dice quien combina recetas heredadas con experimentos personales —su última creación es una mousse que incorpora fruta local—. La propuesta no es inocua en un mercado donde los costes de producción suben y la competencia en las ciudades no cesa, pero la diferenciación por calidad y proximidad ha funcionado en Cangas.

En el contexto gallego, donde la estacionalidad del turismo condiciona muchos comercios, tener una clientela estable durante el año y una producción diaria elevada es un buen indicador. Además, la visibilidad que ofrece la presencia en FP Innova puede abrir puertas: contactos comerciales con otros jóvenes emprendedores, posibles pedidos institucionales y, sobre todo, la legitimidad pública de un proyecto que nace de la formación profesionale.

No obstante, los desafíos persisten. Mantener la calidad mientras se escala la producción, gestionar márgenes en un sector con costes energéticos altos y fidelizar a una clientela que valora precio y producto son asignaturas pendientes. Sandra parece consciente: su apuesta por el producto local y la formación continua del equipo son medidas para sostener el crecimiento sin perder la identidad artesanal.

Más allá del negocio concreto, la experiencia de esta joven emprendedora habla de un fenómeno más amplio en Galicia: la FP como vía de retorno para jóvenes que optan por quedarse en sus comarcas y generar actividad. La administración autonómica ha impulsado en los últimos años iniciativas para conectar formación y empresa; ver proyectos concretos que llegan a eventos como FP Innova ayuda a traducir esas políticas en relatos tangibles para la ciudadanía.

En el fondo, la historia de Sandra Rodríguez encaja con un mapa de iniciativas que buscan reactivar la economía local sin perder raíces: un local en Méndez Núñez que abre sus hornos cada mañana, una familia implicada que pone el músculo, un centro de FP que aporta conocimientos y una feria en Santiago que reconoce el esfuerzo. Queda por ver hasta dónde puede crecer la marca, pero la receta —trabajo, calidad y apuesta por lo propio— funciona ahora mismo en el mostrador de Cangas y en las manos de quien decidió convertir una afición de la infancia en una profesión.