Sandra Rodríguez abriu a súa pastelería, Os doces de Sandra, o 15 de agosto e, en menos de un ano, pasou de ser alumna de ciclos formativos a representar a repostería artesanal galega no congreso FP Innova, que se celebra os días 22, 23 e 24 de abril en Santiago de Compostela. O local, situado na rúa Méndez Núñez 5 de Cangas, combina receitas herdadas e aposta polo quilómetro cero mentres produce, segundo a propia fundadora, arredor de 300 magdalenas ao día.
Un negocio cociñado a lume lento
A historia de Sandra é a de moitas pequenas empresas galegas: unha mestura de oficio, familia e moito traballo manual. «Desde que era moi pequeniña ía facer magdalenas coa miña tía», conta a propietaria, e esa afección foi o punto de partida para transformar unha vocación nun proxecto empresarial. Tras formarse no CIFP Carlos Oroza de Pontevedra, onde lembra con especial agarimo ao seu docente Manuel Patiño —ao que define como o seu «anxo da garda»—, plasmou no plan de empresa unha proposta que finalmente materializou na súa cafetaría-pastelería.
Os primeiros meses foron de intensa actividade: a obra, en gran parte realizada pola propia familia, e a apertura lixeira en verán para aproveitar a afluencia de turistas ás Rías Baixas. «A implicación foi brutal», relata sobre aqueles días nos que decenas de familiares axudaron a limpar e montar o local. Na actualidade o seu equipo está composto por cinco membros e, ademais de Sandra no obradoiro, Javi, Laura e Carol atenden a sala; Natalia, en prácticas, completa o cadro. A proximidade entre o persoal e a clientela, algo tan típico nos comercios do casco urbano en Galicia, foi clave para a rápida acollida.
«Estamos a facer 300 ao día»
Na vitrina, as magdalenas converteronse no produto estrela, pero a oferta de Os doces de Sandra inclúe bicas e outras elaboracións con produto local. A aposta por ingredientes de proximidade non é unha moda; para Rodríguez é unha convicción: «Acabo de ir mercar as fresas á froitaría do lado». Esa política de proximidade axuda a garantir a calidade e a soster a rede comercial do pobo, desde o pequeno produtor ata o comercio minorista.
Da FP ao escaparate autonómico
Que unha iniciativa nova teña praza en FP Innova —promovido pola Xunta de Galicia para visibilizar proxectos desenvolvidos nos viveros empresariais dos centros de FP— fala tanto do ímpeto do proxecto como da vontade institucional de reivindicar a Formación Profesional como vía de emprego e emprendemento. Sandra vívelo como un recoñecemento: «É un honor poder ensinarlle a todo o mundo unha empresa que acaba de comezar e que tivo unha acollida espectacular», di a emprendedora.
Nas últimas décadas Galicia potenciou a FP técnica e vinculada ao tecido produtivo, con centros como o Carlos Oroza xogando un papel destacado na comarca de Pontevedra. Non é a primeira vez que estudantes ou exalumnos transforman proxectos de ciclo en empresas reais, pero a visibilidade que ofrece un congreso autonómico pode marcar a diferenza entre un comercio local exitoso e un cunha vocación de crecer: contactos, posibles clientes institucionais e a atención de emprendedores que aínda están en fase de idea.
A convocatoria de Os doces de Sandra como única representación repostaría na feira subliña tamén a diversidade do catálogo produtivo galego máis alá do produto estrela turístico. Se na Ría de Vigo abundan pulpeiras e mariscarías, o escaparate de FP Innova permitirá amosar que a gastronomía galega ten moitas capas e que a innovación chega a fornos e moldes, non só a laboratorios tecnolóxicos.
