Dez cociñeiros españois con estrelas Michelin anunciaran que retirarán a anguía das súas cartas ante o estado crítico da especie en España, nunha iniciativa que reclama evitar o seu consumo inmediato para protexer as últimas poboacións. A medida, comunicada a mediados de marzo de 2026, únese a campañas internacionais que esixen a suspensión do uso gastronómico desta especie até que se garanta a súa recuperación. O xesto chega mentres o Goberno español anuncia que intentará volver a declarar á anguía como especie en perigo de extinción tras o rexeitamento previo dalgunhas comunidades autónomas. Os promotores sosteñen que a prohibición temporal nos restaurantes é unha forma de preservar o recurso e actuar ante a lentitude das administracións.
A anguía europea, cuxa presenza antaño era habitual nos ríos europeos, figura en España cun estado de conservación extremadamente preocupante; os estudos científicos apuntan a unha redución das súas poboacións en torno ao 90% nas últimas décadas. A pesar dos informes e avisos de expertos sobre a ameaza de desaparición, a pesca e o comercio da especie seguen sendo legais na Unión Europea, o que complica as iniciativas de conservación. Neste contexto, a discusión política enquistouse entre a necesidade de medidas drásticas e as resistencias rexionais que alegan impactos socioeconómicos. O choque entre científic@s e responsables autonómicos deixou a protección efectiva en suspenso.
Olivier Roellinger, chef francés con tres estrelas Michelin retirado e un dos impulsores da campaña internacional denominada «Anguille?, non merci», comparou a situación coa idea de comer un animal emblemático en perigo, subliñando a incongruencia de manter a anguía nas cartas aínda que a súa supervivencia estea en risco. A iniciativa, promovida xunto coa ONG Ethic Ocean, recibiu o apoio de miles de chefs e de asociacións do sector que reclaman medidas urxentes. Entre os nomes que asinaron a campaña figuran figuras internacionais como Thierry Marx e Mauro Colagreco, así como colectivos como Relais & Châteaux. A mobilización busca concienciar tanto o público como a industria para romper a demanda que alimenta a captura.
En España, dez cociñeiros galardoados con estrelas Michelin fixeron pública a súa decisión de eliminar a anguía dos seus menús, entre eles Andoni Luis Aduriz, Joan Roca e Yolanda León, segundo fontes do sector. Ademais de actos individuais, organizacións profesionais como Euro-Toques adoptaron posturas semellantes, instando restaurantes e distribuidores a suspender temporalmente o consumo. Os chefs argúen que a profesión non pode ser cómplice do declive dunha especie e que a responsabilidade ética debe primar cando as autoridades non actúan con suficiente rapidez. Para moitos, a cociña debe ser parte da solución e non do problema.
O problema ten raíces biolóxicas e técnicas: a anguía realiza migracións complexas e, ata a data, non existe unha reprodución en catividade viable a escala comercial, polo que a acuicultura depende de exemplares capturados en estado larvario ou xuvenil no medio salvaxe. Esa dependencia alimenta a presión sobre as poboacións e dificulta a implantación de prohibicións totais sen medidas paralelas de apoio ás pesqueiras e aos criadores. Os científicos advirten que, sen restricións de pesca, comercio e medidas de restauración de hábitats, a recuperación será moi complicada. A captura de angulas —as crías coñecidas polo seu alto prezo— é especialmente controvertida en España.
O debate económico tamén é intenso: a industria pesqueira, marisqueira e os mercados ligados ao produto reclaman solucións que mitiguen o impacto de eventuais prohibicións, mentres que conservacionistas esixen moratorias estricta
Únete a la conversación
Regístrate gratis con tu email para comentar en las noticias. Tu opinión importa.