El cocido protagonizó este sábado en O Incio la segunda edición del Cocido Gourmet dedicada al cerdo celta, un encuentro gastronómico y cultural organizado por el Ayuntamiento que reunió a unas 300 personas en el hotel Hermida Rural de Eirexalba. La cita, celebrada el 14 de marzo de 2026, busca poner en valor una raza autóctona y su papel en la economía local, a la vez que combina tradición y innovación en la mesa. La artista encargada del pregón defendió el producto como emblema de identidad y de futuro para el territorio. El evento consolidó un formato que el consistorio quiere proyectar como escaparate del municipio y de la producción agroganadera de la zona.

En la apertura del encuentro, la cantante Lucía Pérez destacó que apostar por el cerdo celta no es solo una cuestión culinaria, sino una manera de mantener viva la cultura y la economía rural. Pérez, natural de O Incio, comparó el cocido con una orquesta en la que cada ingrediente debe entrar en su momento; subrayó la coordinación y la paciencia necesarias para lograr el plato. Durante su intervención, que combinó palabras y fragmentos musicales, la artista evocó sus vínculos con la tierra y celebró la labor de quienes trabajan para recuperar razas autóctonas.

El alcalde, Héctor Corujo, recordó que la primera edición del evento se celebró en 2025 y que la iniciativa nació como una forma de «exaltar» un producto ligado al territorio y a la conservación de una raza en retroceso. Corujo apuntó que en el término municipal se encuentra una de las explotaciones más importantes de cerdo celta, y defendió políticas que fomenten el consumo local como motor para frenar la despoblación y sostener el tejido socioeconómico. El regidor puso el acento en la necesidad de articular iniciativas que unan promoción gastronómica y desarrollo rural.

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La degustación incluyó un cocido elaborado con carne de cerdo celta y platos complementarios que permitieron a los asistentes comprobar las particularidades organolépticas de esta raza. Cocineros locales y expertos en gastronomía supervisaron las raciones, que fueron servidas a las alrededor de trescientas personas presentes. Además de la vertiente gastronómica, el encuentro tuvo un componente divulgativo: se explicaron técnicas de cría y trazabilidad para garantizar la calidad del producto y su sostenibilidad. La propuesta pretende convertirse en un referente para otros municipios interesados en recuperar razas y recetas tradicionales.

El festival reunió a profesionales del sector, productores y comunicadores especializados que pudieron conocer de primera mano las características de la carne y su potencial en la alta cocina. Entre los asistentes figuraron representantes del mundo cultural y de la gastronomía, así como vecinos que acudieron a la cita atraídos por la novedad y el cariño local hacia el producto. La organización destacó la buena aceptación del público y la posibilidad de ampliar la oferta en próximas ediciones con talleres y maridajes. El objetivo es combinar el atractivo turístico con la promoción de iniciativas agrarias sostenibles.

En su intervención, Pérez tuvo un recuerdo para figuras relevantes del territorio y para las mujeres que trabajan en la cultura y la gastronomía locales, como Marica Campo, que el año pasado fue pregonera del Cocido Gourmet. La artista dedicó también palabras a la memoria literaria de la comarca y a la importancia de mantener vivas las tradiciones orales y culinarias. Su discurso, salpicado de fragmentos musicales, contribuyó a dar al acto un tono festivo y emotivo que fue muy valorado por el público. La mezcla de música y gastronomía reforzó el mensaje de que la cultura alimentaria es parte esencial de la identidad local.

El Ayuntamiento adelantó la intención de continuar con la iniciativa y de seguir reforzando la marca en torno al cerdo celta, trabajando con ganaderos y restauradores para mejorar la comercialización. Desde el equipo municipal se considera que eventos como este pueden servir de palanca para atraer público y fortalecer circuitos cortos de comercialización que beneficien a productores y hosteleros. La detección de oportunidades de mercado y la formación en técnicas de transformación fueron señaladas como áreas prioritarias para las próximas convocatorias. El reto es convertir una celebración puntual en una estrategia sostenible de desarrollo rural.

La consolidación del Cocido Gourmet en su segunda edición evidencia, según los organizadores, una receptividad creciente tanto entre la población local como entre visitantes interesados en la gastronomía autóctona. La combinación de reivindicación de la raza, degustación y actividades culturales ha generado expectativas sobre la capacidad del evento para atraer turismo gastronómico. Con la vista puesta en futuras ediciones, el Ayuntamiento y los agentes implicados trabajan ya en ampliar la programación para dar más visibilidad a los productores y en proyectar la iniciativa fuera de la comarca. Si se mantiene el impulso, O Incio aspira a convertirse en un punto de referencia para la promoción del cerdo celta.»