Sandra Rodríguez, de 31 anos, abriu a súa cafetería-pastelaría o pasado 15 de agosto no número 5 da rúa Méndez Núñez de Cangas. Tres meses despois, o seu proxecto, Os doces de Sandra, non só consolidou unha clientela local fiel —coa estrela indiscutible das súas madalenas, unhas 300 ao día—, senón que foi seleccionada para representar a repostaría galega na próxima edición do congreso FP Innova, que se celebrará os días 22, 23 e 24 de abril en Santiago de Compostela.
Das prácticas ao forno: a traxectoria que levou ao local a nacer
A historia comeza nas aulas do CIFP Carlos Oroza de Pontevedra, onde Sandra decidiu hai cinco anos converter unha afección de infancia en oficio. “Desde que era moi pequeniña ía facer madalenas coa miña tía. Sempre me gustou a repostaría, era algo que tiña moi claro”, relata a nova emprendedora, que atopou na Formación Profesional o mapa para orientarse profesionalmente. Os seus profesores, e singularmente o docente ao que chama o seu “anxo da garda”, Manuel Patiño, xogaron un papel decisivo para transformar o interese en técnica e o plan de estudos nun plan de empresa viable.
O proxecto, nacido como traballo académico, tornouse realidade coa inauguración da pastelaría. A adecuación do local correu en boa parte a cargo da propia familia: a véspera da apertura Sandra enviou unha mensaxe ao grupo familiar solicitando axuda e, segundo conta, “ao día seguinte había trinta persoas limpando”. Ese apoio non foi anecdótico; foi a auténtica base loxística e emocional dun negocio que hoxe emprega a cinco membros —ela na cociña; Javi, Laura e Carol na atención ao público; e Natalia, unha moza en prácticas— e que xa está preparando propostas para eventos e pedidos a medida.
“Todo o mundo desprestixia a FP, pero para min foi a saída. Creo que hoxe en día é a forma máis clara do que debes facer se estás seguro do que queres”,
Esa mensaxe, directa e sen adornos, resume a aposta de Sandra: combinar formación técnica, ingredientes de calidade e unha dose de risco controlado. O seu establecemento fíxose coñecido pola elaboración artesanal, pola preferencia polo quilómetro cero —“acabo de ir mercar os amorodos á froitaría de ao lado”, confesa— e por unha oferta onde conviven clásicos como a bica con creacións propias que ela define como experimentos exitosos.
FP Innova: unha vitrina institucional para proxectos emerxentes
Ser a única representación da repostaría en FP Innova dálle a Os doces de Sandra unha visibilidade que transcende a praza canguesa. A feira, impulsada pola Xunta de Galicia para visibilizar a formación profesional e os viveiros de empresas dos centros, selecciona proxectos que combinan formación, innovación e potencial de mercado. Para Sandra, a convocatoria foi “unha honra” e un recoñecemento a “ter feito un proxecto e telo plasmado”.
A aposta institucional pola FP en Galicia non é nova: tras a crise económica da pasada década, a comunidade autónoma reforzou os ciclos formativos como ferramenta para enlazar ensino e emprego. Na práctica, iniciativas como FP Innova buscan amosar precisamente historias como a de Sandra, exemplos palpables de como a FP pode converterse en motor de pequenas empresas e de desenvolvemento local. A falta de cifras oficiais neste texto, abondan as anécdotas para entender o efecto multiplicador: estudantes que pasan a ser traballadores, centros que actúan como viveiros e administracións que facilitan escaparates colectivos.
A presenza na feira permitirá ademais á pastelaría amosar produtos típicos e variantes de repostaría
