A historia de Sandra Rodríguez ten ingredientes sinxelos: unha infancia entre madalenas, unha formación profesional que funcionou como trampolín e o impulso dunha familia que se volcó no proxecto. Ese cóctel permitiu abrir o pasado 15 de agosto a cafetaría-pastelaría Os doces de Sandra, na rúa Méndez Núñez 5 de Cangas, e agora valeulle unha convocatoria para amosar o seu traballo no congreso FP Innova, que se celebra os días 22, 23 e 24 de abril en Santiago de Compostela.

Da aula ao obradoiro: o nacemento dun negocio

Nin a idea nin a posta en marcha foron froito da improvisación. Rodríguez, que hai cinco anos comezou a súa formación no CIFP Carlos Oroza de Pontevedra, recoñece que atopar bos profesores cambiou o rumbo da súa afección. Un deles, Manuel Patiño, foi para ela «un anxo da garda» que a acompañou ata converter un plan de empresa nun local aberto e operativo.

O proxecto foi collendo corpo na aula e nos obradoiros da FP: receitas probadas, xestión básica do negocio e o plan para un local que hoxe serve a veciños e visitantes. A pastelaría abre cada mañá con fornadas que, segundo a propietaria, acadaron picos de produción notables. “Estamos facendo 300 ao día”, resume con orgullo. Por detrás hai unha estrutura pequena pero eficiente: un equipo de cinco membros —ela no obradoiro e catro compañeiros en sala e atención— e a man incansable da familia, que mesmo axudou na reforma e na limpeza previa á inauguración.

“Dende que era moi pequeniña ía facer madalenas coa miña tía. Sempre me gustou a repostaría… Montar o meu propio negocio foi a receita que sempre tiven na cabeza.”

A pegada local é visible en cada elección: a repostaría aposta polo produto galego e por provedores de proximidade. Bicas, amorodos mercadas na froitería do barrio e fariña de calidade son exemplos dunha filosofía que Sandra define como “quilómetro cero aplicado á pastelaría”. Esa decisión responde tanto a valores persoais como a unha estratexia: ofrecer algo diferencial nun municipio cunha oferta gastronómica centrada tradicionalmente no marisco e na cociña do Xacobeo.

FP Innova e a visibilidade do oficio

A convocatoria ao congreso FP Innova é, ademais dun recoñecemento, unha oportunidade para que a pastelaría se amose ante un público profesional e potenciais impulsores de proxectos. A feira, promovida pola Xunta de Galicia, selecciona iniciativas xurdidas en viveiros de empresas de centros de formación profesional co obxectivo de dar visibilidade a emprendementos emerxentes e poñer en valor o papel práctico da FP na empregabilidade e na creación de empresas.

En Galicia a Formación Profesional foi gañando terreo nos últimos anos, aínda que persisten estigmas. Sandra verbalízao con claridade: para ela a FP foi «a saída» e o lugar onde adquiriu competencias que non sempre se ensinan nas aulas universitarias. O caso de Os doces de Sandra encaixa nunha tendencia máis ampla: mozos que combinan oficio e xestión para quedar en territorios como as Rías Baixas, onde a economía local precisa man de obra cualificada e propostas que completen a oferta turística e de consumo diario.

A feira de Santiago ofreceralle a Sandra unha vitrina singular: será a única representación da industria repostera nesta edición, o que lle permitirá expoñer receitas artesás e materiais de traballo, así como intercambiar contactos con outros sectores. Para unha emprendedora que comezou sendo alumna de ciclos formativos, a posibilidade de explicar a súa traxectoria fronte a estudantes, docentes e responsables autonómicos…