Sandra Rodríguez abriu a súa pastelaría en Cangas o pasado 15 de agosto e en menos dun ano o seu proxecto, Os doces de Sandra, pasou de ser un plan de ciclo formativo a conquistar a clientela local e a conseguir unha praza no congreso FP Innova, que se celebra en Santiago os días 22, 23 e 24 de abril. A convocatoria é, para a moza emprendedora, un recoñecemento público á FP como camiño profesional e a unha aposta pola produción artesanal e de quilómetro cero.
Un local que naceu na Formación Profesional
A idea de converter a afección en oficio non foi un impulso repentino. Cando era nena, ía coa súa tía a preparar madalenas; esa memoria doméstica foi o xermen dunha vocación que se consolidou nas aulas do CIFP Carlos Oroza de Pontevedra. “Todo o mundo desprestixia a FP, pero para min foi a saída”, di Sandra coa mestura de humildade e orgullo que teñen quen tiveron un mentor decisivo na súa traxectoria: Manuel Patiño, ao que ela describe como o seu “anxo da garda”.
O proxecto naceu dun traballo curricular que se transformou nun plan empresarial. O recoñecemento académico traducíuse en responsabilidade: local, maquinaria, provedores e un equipo. Situada na céntrica rúa Méndez Núñez 5, a cafetería-pastelaría funciona cun equipo de cinco persoas entre o obradoiro e a sala: Javi, Laura, Carol, Natalia —esta última, en prácticas— e Sandra dirixindo a produción. O ritmo de traballo ilústrano cunha cifra concreta: “Estamos a facer 300 ao día”, confesa a propietaria sobre as súas madalenas, o produto estrela.
A apertura non foi un camiño fácil nin solitario. A obra do local foi en boa medida unha tarefa familiar: a empresaria lembra que a véspera da inauguración pediu axuda no grupo familiar e ao día seguinte había “trinta persoas limpando”. Eses lazos, frecuentes na tradición galega de autosuficiencia e redes informais, foron parte do soporte que permitiu arrincar nun entorno económico aínda marcado pola precariedade xuvenil e pola procura de alternativas ao emprego tradicional.
Unha pastelaría ancorada na proximidade e na produción artesanal
A proposta de Os doces de Sandra non pretende competir en volume, senón en calidade e autenticidade. Sandra insiste na utilización de ingredientes de proximidade: “Gústame moito o quilómetro cero, a proximidade. Acabo de ir comprar as fresas á froitería do lado”, sinala. Ese guiño ao mercado local conéctase cunha tendencia consolidada en Galicia, onde a recuperación de produtos artesáns e receitas familiares se converteu nun reclamo tanto para residentes como para visitantes das Rías Baixas.
A carta do establecemento combina clásicos galegos como a bica con reinterpretacións propias; a moza cre que na pastelaría, como no resto da gastronomía galega, hai marxe para innovar xuntando ingredientes ata dar con novos sabores. O seu último experimento —unha mousse con matices locais— confirma esa vontade de experimentar sen renunciar á técnica. Ademais, a produción mantense artesanal: os fornos, as mans e a paciencia seguen a ser o motor do negocio máis que os procesos mecanizados.
A aposta polo local tamén ten efectos na economía da vila: os provedores próximos absorben parte do gasto, e o fluxo de clientes contribúe ao movemento do casco urbano de Cangas. Non é algo baladí nunha comarca que vive do turismo estacional e dunha hostalería que durante a tempada alta convive coa industria do mar. Postres e marisco, ás veces, comparten mesa; outras, a sobremesa dunha merenda tranquila é unha oportunidade para fidelizar clientes durante todo o ano.
