Hai menos dun ano que abriu as súas portas en pleno centro de Cangas unha pastelería que conseguiu converter unha tradición familiar nunha pequena industria artesanal con demanda diaria. Os doces de Sandra, situada na rúa Méndez Núñez 5, naceu o 15 de agosto e xa produce, segundo a súa propietaria, 300 madalenas ao día. Agora o seu impulso emprendedor valeulle a chamada para participar no congreso FP Innova, a cita que celebra a formación profesional e o emprendemento os días 22, 23 e 24 de abril en Santiago de Compostela.
Un negocio cocido na Formación Profesional
A historia deste local non é a dun capricho de verán, senón a de alguén que aproveitou unha vía formativa concreta para construír un proxecto: Sandra Rodríguez, de 31 anos, decidiu hai aproximadamente cinco anos estudar no CIFP Carlos Oroza de Pontevedra e de alí saíu non só con técnicas de pastelaría senón cun plan empresarial que hoxe ten un mostrador e clientela fiel. Foi, nas súas palabras, a saída máis clara para quen sabe o que quere, e atopou nun docente, a quen chama o seu “anxo da garda”, o pulo definitivo para dar o salto.
A posta en marcha tivo, ademais, un compoñente comunitario evidente. A reforma do local fixérona en familia e lembra con humor e emoción que a noite anterior á apertura mandou unha mensaxe ao grupo familiar pedindo axuda para limpar e ao día seguinte presentáronse unha trintena de persoas dispostas a botar unha man. Ese relato resume ben a economía íntima de moitos pequenos negocios no Morrazo: habilidades técnicas, capital social e horas de traballo que non aparecen nos balances.
O equipo actual de Os doces de Sandra está formado por cinco membros: Sandra na produción, tres persoas en sala —Javi, Laura e Carol— e unha moza en prácticas, Natalia. O cadro de persoal mestura perfís operativos e formativos, un reflexo do ecosistema da FP que combina ensinanza e saída laboral inmediata. Para a empresaria, a FP non só lle ensinou receitas, senón que lle ofreceu o marco para pensar o seu emprendemento como un proxecto viable.
De Cangas a Santiago: o recoñecemento de FP Innova
Ser a única representación da repostaría nun evento como FP Innova ten dobre lectura. Por unha banda, é un premio simbólico: a Xunta de Galicia busca dar visibilidade a proxectos nacidos nos viveiros dos centros de FP e Sandra pasou o filtro. Por outra, é unha oportunidade de mercado para unha pastelaría que aínda está en fase temperá, aínda que cunha acollida que ela mesma cualifica de “espectacular”.
Rodríguez transmíteo con orgullo e humildade á vez: non esperaba tan rápido a resposta do público. A viaxe desde Cangas a Santiago non é só xeográfica; implica presentar a profesionais e autoridades unha maneira de entender a gastronomía local que non se limita ao marisco ou ao turismo estival, senón que pon en valor a repostaría artesanal, o produto de proximidade e a innovación nos sabores.
«Estamos facendo 300 ao día»
Na feira, ademais de madalenas, a oferta da canguesa incluirá produtos moi ligados ao territorio: bicas e outras elaboracións con ingredientes locais. Sandra insiste nunha idea que se repite en moitas pequenas empresas galegas: o “quilómetro cero” non é só unha etiqueta comercial, é unha política de traballo. Acaba de mercar amorodos na froitería da esquina e aplica esa lóxica a fariñas, lácteos e ovos sempre que pode.
Artesanía, quilómetro cero e o reto de innovar no tradicional
A pastelaría reivindica a artesanía fronte ás producións industriais. “Facemos case todo a man e coidamos a materia prima”, di quen combina receitas herdadas con experimentos persoais —a súa última
