CONTIDO:

Nun desenvolvemento que está a captar a atención de expertos e cidadáns por igual, madrid culinary campus-macc: exemplo de formación. Esta situación, que se desenvolve nun contexto de crecente interese mediático, promete ter implicacións significativas para diversos sectores da sociedade.

A Cátedra de Gastronomía e Innovación

Os detalles que xurdiron revelan unha situación complexa que require unha análise detallada. «A Cátedra de Gastronomía, Innovación e Sostibilidade Culinaria ten como obxectivos desenvolver e fortalecer o sector da gastronomía da cidade de Madrid a través da investigación, a formación de profesionais e de xestores da industria da restauración, e a difusión e a sensibilización da sociedade.

Durante 2025 deseñáronse e impartíronse con éxito os seguintes cursos de formación: ‘Os números na cociña’; ‘Innovación e xestión empresarial para o futuro do sector gastronómico’ e ‘A experiencia do cliente’». Así resume Manuel Morales, director da cátedra, a esencia dunha destacada iniciativa académica que iniciou o seu traballo sobre os factores que inflúen no éxito ou fracaso na xestión empresarial no sector da restauración en Madrid.

Un traballo con resultados, xa que as primeiras promocións xa obtiveron o seu título. Novos profesionais que puideron beneficiarse do ‘ADN Comillas’ e do impulso do Concello de Madrid, como destaca Morales: «Como Universidade Pontificia de Comillas, somos un referente desde hai moitos anos, a través de ICADE, no que é ensino sobre a xestión empresarial, a xestión de negocios, con décadas de experiencia, tanto en graos, como másteres como cursos para profesionais.

Nesta liña, iniciamos hai uns anos MACC, un grao en gastronomía ligado á xestión empresarial». «A cátedra ten a intención, en colaboración co Concello de Madrid (engade Morales) de dinamizar este sector desde o punto de vista de axudar a formar profesionais (traballadores con distintos niveis de cualificación: mandos intermedios ou responsables, xestores ou donos de distintos tipos de negocios no sector da restauración en Madrid), con un foco significativo no ‘management’ na xestión do negocio, con varios cursos en 2025».

Formación e Experiencia

En ‘Os números na cociña’ esta formación orientase a profesionais con menos experiencia no sector, para que poidan aprender sobre todo o relacionado coa parte numérica da xestión «non tanto desde un punto de vista culinario (sinala o director), senón en aspectos como planificar e analizar os custes dunha receita e dun menú, etc.».

No caso de ‘Innovación e xestión empresarial para o futuro do sector gastronómico’ está orientado a estudantes, propietarios ou xestores, a priori, de pemes (da restauración ou dun perfil máis variado). «Falamos (apunta Morales) de como xestionar o negocio para aumentar a rendibilidade, como hai que comercializar a túa proposta de valor, como comunicala ao público, como hai que innovar, como hai que liderar a xestión do equipo e do proceso, como realizar a xestión máis eficiente do que chamamos ‘a sala’, etc.».

A estes dous cursos, que superaron as oito semanas (con sesións internas impartidas por profesionais de recoñecido prestixio no sector e, ademais, profesores de Comillas) engádese ‘A experiencia do cliente’, máis breve e dividida en módulos. En todo caso, en liña coa liña de excelencia propia desta formación, como destaca o director da cátedra: «Contamos con Ferrán Centelles, que foi sumiller de el Bulli e forma parte de elBulli