CONTIDO:
Os últimos acontecementos relacionados con experto revela error que arruina xeraron un intenso debate na opinión pública.
Analistas e especialistas coinciden en sinalar que nos atopamos ante un punto de inflexión que podería marcar o rumbo dos próximos meses.
O xamón no Nadal e o erro común
Os detalles que saíron á luz revelan unha situación complexa que require unha análise detallada.
O xamón serrano e ibérico volve a ser, un ano máis, o rei absoluto do Nadal. Para moitas empresas do sector, estas datas representan ata o 70% da súa facturación anual.
Con todo, moitos consumidores cometen un gran pecado gastronómico con este alimento sen decatarse. «Vés á tenda a polo teu xamón envasado ou en lonchas e nada máis chegar a casa mételo na neveira. Pois aí está o teu primeiro erro», sinala un experto xamoneiro a través da conta de Instagram ‘Colmado de Pepita‘.
O pensamento máis estendido é que o frío conserva mellor, pero neste caso non é así. «Cando o compras, o xamón curado xa está no seu punto de sal e, ao metelo na neveira, o frío excesivo lle saca o salitre que ten e en dous ou tres días se sala máis da conta», explica o experto.
É dicir, o que moitos cren que é unha forma de manposealo fresco, en realidade acelera que se volva máis salgado e perda o seu equilibrio natural. En vez diso, hai que deixalo fóra, ben tapado: «O xamón mantense no seu punto, nin seco nin salgado».
Neste sentido, insiste en que «o xamón hai que comelo a temperatura ambiente para gozar do sabor único destes produtos». «Cando fuches a un restaurante único e che puxeron un xamón salgado? ¿Seco? Non vale. ¿Sudadito? Moito mellor», conclúe.
Crecemento do formato loncheado e situación do sector
Esta mensaxe cobra especial relevancia nun contexto no que as vendas de sobres de xamón loncheado non deixan de medrar, a pesar de ser un formato máis caro que a peza enteira. A comodidade manda.
José Martín, xerente de Agroibérica Pozoblanco, confirma que este formato avanza a un ritmo «tremendo, do +30-40% cada ano», especialmente en produtos gourmet como o 100% ibérico de bellota.
A súa campaña de Nadal arrinca xa en outubro e supón ata o 70% das súas ventas, impulsadas polo canal Horeca e o comercio en liña.
En Aire Sano (Naturuel), especialistas en xamón de Teruel con DOP, a situación é similar: o Nadal é «o momento máis significativo do ano», con vendas no seu punto máximo.
A empresa asegura que «equilibraron coidadosamente os prezos sen comprometer a excelencia», e destacan a boa acollida de produtos innovadores como o seu guanciale de porco de Teruel ou as súas hamburguesas gourmet con trufa ou xamón.
Pola súa parte, os prezos, analizados por Efeagro, evidencian unha tendencia desigual segundo a categoría, xa que algúns subiron, mentres que outros experimentaron lixeiras baixadas.
Brotos de PPA e resposta do sector
A pesares da preocupación xerada polos recentes brotes de Peste Porcina Africana (PPA) en xabarís de Cerdanyola del Vallès, o sector descarta un impacto na campaña de Nadal.
Martí Colomer, portavoz cárnico de Mercabarna, lembra que o porco «non é un produto que se consuma tanto no Nadal como a tenreira, o peixe ou o marisco», polo que a demanda non se verá afectada.
Desde a interprofesional Asici tamén restan importancia ao asunto: moitas compras xa estaban pechadas antes dos brotes e, asemade, a PPA non se transmite ao ser humano, nin por contacto nin por consumo.
Esta información, confirmada por fontes próximas ao desarrol
