Adriana Cabot, repostera con obradoiro en Arteixo, proclamouse vencedora na categoría galega da VII edición dos premios Dulcypas á Mellor Pasta de Té Artesá, nun certame celebrado a pasada fin de semana na escola de hostalaría de Karlos Arguiñano en Zarautz. A súa creación, unha pasta que reproducía con gran detalle unha noz con casca, convenceu ao xurado pola súa técnica, presentación e calidade do sabor. O galardón recoñece o labor de artesáns e pequenas empresas dedicadas á pastelería tradicional en cada comunidade autónoma. A convocatoria reuniu a profesionais e mestres pasteleiros no País Vasco, onde se elixiron as mellores propostas rexionais.
A peza gañadora destacou pola súa orixinalidade e polo equilibrio entre textura e dozura, trazos que valoraron os membros do xurado, entre os que se atopaban Eva Arguiñano e Martín Berasategui, así como outros chefs e expertos do sector. Os xuíces apreciaron especialmente a execución da decoración e a precisión no forneado, elementos que, segundo o fallo, situaron a pasta de Cabot por enriba doutras presentacións galegas. A estética da noz, concibida para sorprender visualmente sen restar protagonismo ao sabor, foi mencionada na deliberación. A competencia, de marcado carácter profesional, esixiu aos participantes combinar tradición e técnicas contemporáneas.
A sétima edición do certame distinguiu ademais a Mellor Pasta de Té de España, premio que recaeu na perrunilla do obradoiro Golimbeo, de Los Santos de Maimona (Badajoz). O formato do concurso contempla galardóns autonómicos e un recoñecemento nacional que celebra a diversidade de elaboracións en todo o territorio. A final e a entrega de premios tiveron lugar en Zarautz, sede elixida pola organización polo seu arraigamento na formación gastronómica e a súa vinculación coa pastelería artesá. A presenza de escolas e empresas do sector reforzou o carácter formativo e promocional do encontro.
O triunfo da repostera arteixá cobra especial relevancia polo perfil do seu obradoiro, que xa subministra produtos a empresas do sector téxtil e da hostalaría. Cabot traballou para clientes de primeiro plano e, entre outras colaboracións, as súas pastas estiveron presentes na inauguración do Zacaffé situado na rúa Compostela da Coruña. Esa relación con grandes cafeterías e cadeas permitiu ao seu traballo gañar visibilidade fóra da comarca, aínda que o recoñecemento en Dulcypas subliña agora a súa capacidade creativa e artesanal. En Arteixo, o taller de Cabot é coñecido por combinar receitas tradicionais con presentacións contemporáneas.
Tras recibir o premio, a repostera compartiu nas redes sociais a emoción polo galardón e a satisfacción de ver recoñecido o traballo do obradoiro. As imaxes difundidas amosan unha reacción de ledicia e orgullo, e na comunidade local sucedéronse as felicitacións de clientes e profesionais. Para moitos produtores galegos, este tipo de recoñecementos funcionan como un impulso comercial e reputacional que pode traducirse en novos encargos e colaboracións. Así mesmo, a visibilidade mediática contribúe a posicionar Galicia como territorio de tradición repostera.
Organizadores e xurados destacaron a evolución das pastas de té nos últimos anos, cunha tendencia marcada cara á innovación en sabores e a recuperación de ingredientes autóctonos. Neste contexto, os premios Dulcypas queren ser unha plataforma para impulsar tanto a mestres consolidados como a novos referentes artesáns. A presenza de figuras relevantes do panorama culinario achega ademais criterio técnico e un escaparate para quen aposta pola produción local. A cerimonia incluíu degustacións e sesións técnicas orientadas a compartir coñecementos entre participantes.
Para o obradoiro de Arteixo, o recoñecemento abre a posibilidade de atender unha maior demanda sen perder a esencia de produción artesanal, unha preocupación recorrente entre pequenos pasteleiros cando acadan maior notoriedade. Manter a calidade e os tempos de elaboración será clave se a trazabilidade e o control das materias primas se ven sometidos a novas esixencias. Expertos consultados pola organización subliñan que a sustentabilidade do negocio pasa por equilibrar crecemento e procesos manuais, ademais de coidar a formación do persoal.
O triunfo de Cabot engade unha nova referencia gastronómica á oferta de Arteixo e a comarca coruñesa, onde a industria e a gastronomía conviven e se potencian mutuamente. Os premios rexionais e nacionais, segundo profesionais do sector, contribúen a descentralizar o recoñecemento culinario e a poñer en valor tradicións locais. A VII edición de Dulcypas deixou en Galicia unha peza premiada que, máis alá do trofeo, aspira a converterse nun emblema da pastelería artesá galega durante os próximos meses.
