Muñoz Rojo, propietaria de Aromaibérica Serrana, S.L. (Aromais), confirmou en marzo de 2026 que a súa liña de xamóns curados combina xenética Duroc ao 50% cun proceso de curación reducido en sal para ofrecer un produto máis xugoso e con maior aporte proteico. A empresa familiar, con case catro décadas de traxectoria, presenta este desenvolvemento como resposta a demandas de calidade e saúde por parte dos consumidores. A decisión busca mellorar a materia prima e diferenciarse nun mercado moi competitivo.

Segundo a compañía, trátase dunha aposta técnica e comercial que permite preservar as cualidades organolépticas do xamón —sabor, textura e xugosidade— ao tempo que reduce o contido de sodio. Aromais asegura ser, na actualidade, o único fabricante que combina esas tres características nun xamón curado identificado como 50% Duroc. O lanzamento forma parte da estratexia de renovación e especialización da firma, que está a piques de cumprir 40 anos.

A innovación na selección xenética e nos procesos de curación foi unha constante na traxectoria da empresa. Desde os seus inicios como produtor tradicional de xamóns, a familia foi adaptando as súas técnicas para responder tanto a esixencias gastronómicas como nutricionais. O produto está orientado a un público amplo, segundo a empresa, apto para distintos momentos de consumo e grupos de idade.

Que implica exactamente «50% Duroc»

A etiqueta que indica «Duroc» refírese á presenza da raza Duroc na composición xenética do animal. Esta raza é valorada pola súa maior infiltración de graxa intramuscular, que confire tenrura e maior xugosidade á carne curada. Cando se especifica un porcentaxe, como o 50%, o fabricante está a informar da contribución xenética aproximada desa raza no exemplar.

Non sempre significa que o animal sexa puro Duroc; nalgúns casos trátase de cruzamentos deseñados para combinar trazos desexables —rendemento, sabor e capacidade de curado— sen perder resistencia ou adaptabilidade. O obxectivo de usar un 50% de xenética Duroc adoita ser equilibrar custos e prestacións, alcanzando melloras sensoriais sen renunciar á eficiencia produtiva.

En termos prácticos para o consumidor, esa presenza xenética debería traducirse en fetas máis xugosas e unha textura máis melosa que a dos xamóns procedentes de razas con menor infiltración de graxa. Ademais, os criadores e os curadores poden adaptar o salgado e o tempo de curación para optimizar o perfil final do produto.

A aposta da empresa familiar

A familia Muñoz Rojo explica que a mellora da materia prima foi unha prioridade nos últimos anos. A elección de animais con maior porcentaxe Duroc responde a unha política de calidade que se estende desde o gando ata o etiquetado e a presentación final. O obxectivo declarado é ofrecer un xamón apto para consumidores preocupados pola saúde sen sacrificar o carácter e o goce gastronómico.

A redución do sal, combinada cun maior contido proteico, sitúa este produto na órbita das tendencias alimentarias actuais: menos sodio e máis valor nutricional. Para a empresa, este posicionamento permite abrir portas en canles de distribución orientadas a consumidores esixentes e restauración especializada.

Ademais, a compañía traballou en presentacións de alto rendemento, como pezas curadas sen óso, que facilitan o seu uso na cociña profesional e no consumo doméstico moderno. Este tipo de formatos adoita ofrecer vantaxes no rendemento ao corte e na conservación.

Impacto na calidade e no mercado

Desde o punto de vista sensorial, a combinación de xenética Duroc e coidados na curación dá como resultado un produto máis uniforme e con notas graxas máis integradas. No plano comercial, a fórmula pode atraer tanto a consumidores tradicionais como a perfís máis preocupados pola saúde, creando un nicho que compaxina pracer e menor consumo de sal.

Non obstante, o uso de animais con maior proporción Duroc e procesos específicos pode implicar custos de produción superiores, o que se reflicte no prezo final. A estratexia de Aromais parece ser asumir esa inversión para consolidar unha imaxe de produto premium que aporte valor engadido fronte a opcións convencionais no mercado.

En resumo, a etiqueta «50% Duroc» resume unha decisión técnica e de mercado: mellorar a xugosidade e a textura mediante a selección xenética, e adaptarse a tendencias nutricionais reducindo o sal sen renunciar ao sabor. A iniciativa desta empresa familiar exemplifica como a industria do xamón español busca innovar desde a materia prima ata a mesa do consumidor.