CONTIDO:

A calidade das viandas e a decidida aposta polos viños definen a proposta perfeccionista do restaurante Tres Portas, situado en A Páxara (O Saviñao), que trata de expresar na súa carta o espírito da Ribeira Sacra. E faino con notable acerto, o que lle valeu ser incluído este ano nas recomendacións da Guía Repsol en Lugo.

Con apenas un ano e medio de funcionamento, este proxecto gastronómico impulsado por Fernando López Méndez e Maite Pérez Rois xa figura como recomendado na Guía Repsol. Outras caras visibles do equipo, formado por once persoas, son o chef Manuel Ledo López e a sumiller Cyntia González Pasarín.

Dous espazos diferenciados: taberna e brasería

O establecemento conta con dous espazos diferenciados: a taberna e a brasería. A primeira está enfocada á degustación de viños.

Ao entrar vemos unha ampla pantalla con 24 marcas nacionais e internacionais. Hai caldos de Grecia e Marrocos, por citar algúns dos máis exóticos.

Convén seguir os consellos da sumiller para gozar dunha agradable sorpresa. A elas únense as máis de 500 referencias que figuran na carta, con ampla presenza de marcas da denominación, moitas delas de autor.

Non en van o local autodefínese como ‘A morada do viño’.

Opcións gastronómicas e menús

Nesa zona da taberna sérvense racións e un interesante menú do día nas xornadas laborais, ao prezo de 15 euros, que os mércores ofrece a opción de elixir cocido como prato único.

Tamén se pode encargar cocido tanto na taberna como na brasería noutras datas. O prato único dos xoves é unha contundente ración de churrasco, a 18 euros.

A brasería: tradición e innovación

A brasería ofrece unha carta que mestura tradición e innovación, cunha grella para a carne e outra para o peixe como protagonistas. A procura da excelencia reflíctese en ambos apartados.

Entre as selectas carnes destacan os chuletones de vaca e de tenreira como os produtos máis demandados, aínda que se poden desfrutar outros cortes. O prato estrela, que sorprende, é a costela de porco cociñada a baixa temperatura.

A peza, desosada, queda moi tenra e sérvese con puré de pataca e verduras. A paletiña de churro, desosada e confitada, goza tamén de moita aceptación. Todas as carnes levan guarnición.

Peixes, mariscos e opcións vegetarianas

Xunto á merluza, o bacallau e a lubina, que son fixos na carta, hai sempre tres ou catro opcións máis de peixes frescos, traídos directamente da lonxa, como o rodaballo ou o virrei, en función do mercado e da época.

Tampouco faltan mariscos como navallas, ameixas ou vieiras. Os fins de semana adoítase incorporar algunha suxestión á carta.

Á hora de elixir entradas hai moita variedade. Un dos pratos recomendables é a alcachofa confitada á grella con langostinos, espuma de teriyaki mariña e améndoas torradas.

Tampouco hai que pasar por alto o croquetón da casa. Hai suxestións nunha liña máis moderna que triunfan entre os comensais máis novos, como o tataki de atún vermello, con tomate, alga wakame e perlas de AOVE, o carpaccio con boi do país e o steak tartar de vaca.

A parrillada de verduras de tempada sobresae como outra das referencias nun restaurante cunha carta para vegetarianos e veganos que contempla opcións como as berenxenas de distinta textura á brasa ou un ratatouille de berenxena, cabaciña, tomate e albahaca.

A liña do local é cociñar sen gluten e evitar posibles contaminacións cruzadas. Ademais, procuran omitir a lactosa nas súas receitas.

Postres e servizos adicionais

Os postres son todos caseiros. Triunfa o pan perdu, que é unha torrija moi saborosa cunha bola de xeado.

Paga a pena probar o cremoso de vainilla ou o coulant de chocolate. No Nadal adoitan facer coulant de turrón.

O Tres Portas é un complexo que inclúe un hotel de 18 habitacións, piscina e unha ampla terraza, ideal para comer no verán.