Adriana Cabot, repostera con obrador en Arteixo, se proclamó vencedora en la categoría gallega de la VII edición de los premios Dulcypas a la Mejor Pasta de Té Artesana, en un certamen celebrado el pasado fin de semana en la escuela de hostelería de Karlos Arguiñano en Zarautz. Su creación, una pasta que reproducía con gran detalle una nuez con cáscara, convenció al jurado por su técnica, presentación y calidad del sabor. El galardón reconoce la labor de artesanos y pequeñas empresas dedicadas a la pastelería tradicional en cada comunidad autónoma. La convocatoria reunió a profesionales y maestros pasteleros en el País Vasco, donde se eligieron las mejores propuestas regionales.

La pieza ganadora destacó por su originalidad y por el equilibrio entre textura y dulzor, rasgos que valoraron los miembros del jurado, entre los que se encontraban Eva Arguiñano y Martín Berasategui, así como otros chefs y expertos del sector. Los jueces apreciaron especialmente la ejecución de la decoración y la precisión en el horneado, elementos que, según el fallo, situaron la pasta de Cabot por encima de otras presentaciones gallegas. La estética de la nuez, concebida para sorprender visualmente sin restar protagonismo al sabor, fue mencionada en la deliberación. La competencia, de marcado carácter profesional, exigió a los participantes combinar tradición y técnicas contemporáneas.

La séptima edición del certamen distinguió además la Mejor Pasta de Té de España, premio que recayó en la perrunilla del obrador Golimbeo, de Los Santos de Maimona (Badajoz). El formato del concurso contempla galardones autonómicos y un reconocimiento nacional que celebra la diversidad de elaboraciones en todo el territorio. La final y la entrega de premios tuvieron lugar en Zarautz, sede elegida por la organización por su arraigo en la formación gastronómica y su vinculación con la pastelería artesana. La presencia de escuelas y empresas del sector reforzó el carácter formativo y promocional del encuentro.

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El triunfo de la repostera arteixana cobra especial relevancia por el perfil de su obrador, que ya suministra productos a empresas del sector textil y de hostelería. Cabot ha trabajado para clientes de primer plano y, entre otras colaboraciones, sus pastas estuvieron presentes en la inauguración del Zacaffé situado en la calle Compostela de A Coruña. Esa relación con grandes cafeterías y cadenas ha permitido a su trabajo ganar visibilidad fuera de la comarca, aunque el reconocimiento en Dulcypas subraya ahora su capacidad creativa y artesanal. En Arteixo, el taller de Cabot es conocido por combinar recetas tradicionales con presentaciones contemporáneas.

Tras recibir el premio, la repostera compartió en redes sociales la emoción por el galardón y la satisfacción de ver reconocido el trabajo del obrador. Las imágenes difundidas muestran una reacción de alegría y orgullo, y en la comunidad local se han sucedido las felicitaciones de clientes y profesionales. Para muchos productores gallegos, este tipo de reconocimientos funcionan como un impulso comercial y reputacional que puede traducirse en nuevos encargos y colaboraciones. Asimismo, la visibilidad mediática contribuye a posicionar a Galicia como territorio de tradición repostera.

Organizadores y jurados destacaron la evolución de las pastas de té en los últimos años, con una tendencia marcada hacia la innovación en sabores y la recuperación de ingredientes autóctonos. En este contexto, los premios Dulcypas quieren ser una plataforma para impulsar tanto a maestros consolidados como a nuevos referentes artesanos. La presencia de figuras relevantes del panorama culinario aporta además criterio técnico y un escaparate para quienes apuestan por la producción local. La ceremonia incluyó degustaciones y sesiones técnicas orientadas a compartir conocimientos entre participantes.

Para el obrador de Arteixo, el reconocimiento abre la posibilidad de atender una mayor demanda sin perder la esencia de producción artesanal, una preocupación recurrente entre pequeños pasteleros cuando alcanzan mayor notoriedad. Mantener la calidad y los tiempos de elaboración será clave si la trazabilidad y el control de materias primas se ven sometidos a nuevas exigencias. Expertos consultados por la organización subrayan que la sostenibilidad del negocio pasa por equilibrar crecimiento y procesos manuales, además de cuidar la formación del personal.

El triunfo de Cabot añade una nueva referencia gastronómica a la oferta de Arteixo y la comarca coruñesa, donde la industria y la gastronomía conviven y se potencian mutuamente. Los premios regionales y nacionales, según profesionales del sector, contribuyen a descentralizar el reconocimiento culinario y a poner en valor tradiciones locales. La VII edición de Dulcypas dejó en Galicia una pieza premiada que, más allá del trofeo, aspira a convertirse en un emblema de la pastelería artesana gallega durante los próximos meses.