Miguel del Pino: Mesquita corazón de Córdoba, Salmorejo alma

A actualidade informativa está marcada por Miguel Pino: «se corazón Córdoba, un desenvolvemento que os observadores cualifican como un dos máis relevantes do período actual. As ramificacións destes eventos exténdense máis alá do inmediatamente visible.

Os detalles que foron aparecendo revelan unha situación complexa que require unha análise detallada. Con raíces que se remontan á cociña humilde do pan, o allo e o aceite de oliva, o salmorejo pasou de ser un alimento de subsistencia a converterse nun emblema de Córdoba. O seu peso cultural e gastronómico impulsou a creación da Cofradía Gastronómica do Salmorejo Cordobés, unha entidade que vela por manter viva a tradición e difundir este prato por todo o mundo. Para coñecer un pouco máis sobre este singular prato, a súa orixe e a súa presenza na gastronomía andaluza actual, falamos con Miguel del Pino Nieto, presidente da Cofradía do Salmorejo Cordobés. A orixe vén da mazamorra que os romanos tiñan como prato principal. Eran practicamente os mesmos ingredientes que agora, agás o tomate porque non existía. «Ao principio o uso do tomate era ornamental, e ata o século XVIII aproximadamente non se lle comezou a dar un uso culinario», tal e como explica del Pino. En Córdoba foi onde se incorporou o tomate a esa receita (con certas variacións) e se creou o que hoxe coñecemos como salmorejo cordobés. E como dixo Miguel del Pino «a orixe do salmorejo é xeral porque isto comezou no campo» e non en ningún pobo en concreto. Por iso, enténdese que é unha receita que representa a todos os cordobeses. Esta asociación sen ánimo de lucro fundouse alá por outubro de 2008 co obxectivo de rescatar e defender este prato orixinario de Córdoba que estaba a perder a súa esencia e non era recoñecido polos cordobeses, moito menos polos cidadáns de fóra da provincia, como unha receita cen por cen cordobesa. E é que, «se o corazón de Córdoba é a Mesquita, a alma de Córdoba é o salmorejo cordobés», tal e como explica Miguel del Pino, presidente da Cofradía. Deste xeito, a Cofradía leva loitando durante estes 27 anos por promocionar Córdoba a través da súa gastronomía, e máis concretamente, a través do seu salmorejo. Un salmorejo que grazas ao labor deste organismo hoxe ten un apelido que sempre o acompaña, «cordobés», podendo atopar a denominación do prato así en Córdoba, Madrid, París ou, incluso, en Nova York. O obxectivo principal actual da Cofradía é conseguir que o salmorejo cordobés sexa Patrimonio Inmaterial da UNESCO. Del Pino asegura que recentemente o foron a pizza napolitana ou a baguette francesa, dous produtos moi destacados na gastronomía pero «nada comparables co salmorejo cordobés que, así mesmo, son a alma dunha provincia». Actualmente, estamos recollendo apoios e temos unha resolución por unanimidade de apoio por parte do Concello de Córdoba, da Deputación de Córdoba, do Parlamento Andaluz e de moitos europarlamentarios. «Isto é un chanzo que leva moito tempo conseguir, xa que cada ano España propón un». Non obstante, para a Cofradía considera que conseguir que o salmorejo cordobés obteña este recoñecemento faría que Córdoba tivese cinco recoñecementos de Patrimonio da Humanidade. Córdoba conta actualmente con 4 inscricións na lista do Patrimonio Mundial concedidas pola Unesco: A Mesquita-Catedral (1984), o centro histórico que a rodea (1994), a Festa dos Patios (2012) e Medina Azahara (2018). A cofradía, xunto coa Universidade de Córdoba, estiveron investigando por bares e recunchos da provincia para descubrir cal é a receita orixinal do salmorejo cordobés, chegando á conclusión de que a receita que máis se achega á orixinal é a seguinte: Como curiosidade, cómpre destacar que en Córdoba hai unha rúa onde poden ver un azulexo coa receita cordobesa. Un detalle que fixo que milleiros de visitantes poidan realizarlle un…