O ourizo de mar, coñecido en Galicia como ourizo, converteuse nun dos produtos máis valorados da costa cantábrica e nun verdadeiro luxo gastronómico. Na comarca da Mariña lucense a súa tempada de captura en mariscadores a pé coincide co inverno e acada o seu punto forte entre xaneiro e marzo. Aquí propoñemos unha receita sinxela para gozar da súa carne cremosa e unha breve guía sobre a súa conservación e maridaxe.

## Orixe, tempada e tradición

O ourizo forma parte da cultura culinaria da costa norte de Lugo desde hai xeracións.

CONTENIDO PATROCINADO

Salado Golf & Beach Resort

Descubre la oportunidad de inversión más exclusiva del Caribe. Villas de lujo con retorno garantizado del 12% anual en Punta Cana.

Conoce más →

A campaña para a extracción a pé está restrinxida aos meses fríos: de xaneiro a marzo, e péchase en abril para protexer a reprodución do animal.

En San Cibrao a presenza do ourizo celébrase cada ano coa Festa do Ourizo, un encontro declarado de interese turístico autonómico que combina degustacións e música.

O seu sabor, intenso e con notas oceánicas, elevouno a produto de alta demanda en restaurantes e mercados especializados.

## Receita: ourizos gratinados ao estilo da Mariña

Esta versión respecta o aroma salino do ourizo e engade unha textura cremosa e un gratinado lixeiro.

Ingredientes para 4 persoas:

12 ourizos de mar

1 cebola pequena

1 dente de allo

40 g de manteiga

50 ml de nata para cociñar

1 cullerada de pan relado fino

1 cullerada de perexil fresco picado

Sal fina (moi pouca) e pementa negra

Un chorro de viño branco galego

Preparación básica:

Abrir os ourizos con coidado e reservar as gónadas alaranxadas, que son a parte comestible.

Lavar as cunchas para usalas como recipiente ao gratinar.

Pochar cebola e allo en manteiga a lume moi suave ata que queden translúcidos.

Engadir as gónadas, saltear uns segundos e botar un chorro de viño branco para evaporar o alcohol.

Incorporar a nata, mesturar con suavidade e rectificar con pementa; non cociñar en exceso.

Encher as valvas, espolvorear pan relado e perexil, e gratinar 3–4 minutos ata dourar lixeiramente.

## Trucos, conservación e maridaxe

Os cociñeiros da zona insisten nunha regra clara: non prolongar a cocción. O ourizo perde a súa textura e parte do seu aroma se se cociña en exceso.

Para realzar o produto, abonda cun punto de calor curto e deixar que a gónada conserve a súa untuosidade.

Conservación: manter os ourizos vivos ata o momento de abrilos en xeo ou auga moi fría; unha vez extraídas as gónadas, consumir no mesmo día ou conservar en frío moi breve.

Consellos de maridaxe:

Viños brancos galegos con boa acidez, como un albariño novo.

Un cava ou un espumoso seco que refresque o padal.

Pan rústico torrado como acompañamento de textura.

Ademais de presentalo gratinado, na Mariña sérvese cru sobre tostas ou integrado en salsas lixeiras para pasta e arroz.

A recuperación deste produto local e a súa promoción en festas como a de San Cibrao impulsaron a demanda e a presenza do ourizo en menús de altura.

Se decide probar na casa, respecte as vedas e as tallas legais e compre só a profesionais autorizados para garantir sustentabilidade e seguridade alimentaria.