Lucía Freitas, chef al frente de A Tafona —establecimiento galardonado con una estrella Michelin y tres Soles Repsol—, ha trazado una ruta por Galicia publicada el 11 de marzo de 2026 en la que señala varias casas de comidas de la provincia de Lugo como imprescindibles para entender la cocina gallega. En esa guía personal la cocinera defiende la sencillez del fogón tradicional y reivindica locales donde el producto y la técnica de siempre mandan por encima de las modas gastronómicas. Freitas sitúa esos establecimientos como ejemplo de cómo se come de verdad en la comunidad, y subraya además el papel de las mujeres que sostienen muchas de esas cocinas. Su propuesta apunta a restaurantes de interior y de costa donde el pulso de la tradición aún marca el ritmo del servicio.

La recomendación llega de la mano de una chef cuya trayectoria respalda esa mirada: A Tafona, su restaurante en Santiago, figura entre los reconocidos por las principales guías del sector, lo que otorga peso a sus sugerencias sobre dónde hallar autenticidad. Freitas ha convertido en pauta profesional lo que muchos cocineros de alta cocina repiten fuera de cámaras: la modernidad gastronómica no borra las raíces. Por eso en su recorrido no aparecen grandes mesas de degustación con cartas infinitas, sino cocinas de toda la vida, fogones abiertos y platos que cuentan historias de familia y de comarca. Esa cercanía al origen es el criterio que la llevó a elegir las paradas lucenses que comparte con el público.

La propuesta de Freitas también pone el foco en la práctica cotidiana: en esos locales se come en torno a la cocina, se ve cocinar, se respira leña o se reconoce el pan recién hecho como parte del menú. Para la chef compostelana, la cocina gallega se entiende mejor en formato de casa de comidas que en espacios que transforman tradicionalismos en espectáculo. Sus elecciones son, según ella, lecciones de coherencia: producto local, respeto por las materias primas y recetas que transmiten memoria. Ese rumbo hacia lo esencial pretende servir además como mapa para quienes buscan una experiencia gastronómica veraz en Lugo.

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Uno de los lugares que destaca en su recorrido es Casa Remedios, también conocida como «O Portugués», en el entorno de Castroverde. Freitas valora de este local su sensación de permanencia: parece detenido en el tiempo y conserva el espíritu de las cocinas de antes. En Casa Remedios la experiencia se estructura alrededor de una cocina bilbaína que actúa como epicentro del servicio y de platos que forman parte del ADN culinario lucense, como el conejo guisado o el cocido con chorizo que elaboran allí mismo. El pan tiene un papel protagonista en la propuesta; disponen de horno de leña propio y lo hornean una o dos veces por semana, un detalle que Freitas señala como síntoma de autenticidad.

En la zona de Riotorto, Lucía Freitas recomienda la Taberna de Montse, en Orrea, donde la cocina gira igualmente en torno al fuego y a la vista del comensal. Allí el pulpo se cuece al momento, lo que constituye un ritual que para muchos define la experiencia gallega de comer este producto. Ver cocinar frente a la mesa convierte la ingesta en un acto colectivo y participativo, y la chef remarca que esa proximidad al proceso culinario es parte de la riqueza sensorial del lugar. Según Freitas, la especialidad no se queda en una sola propuesta: las cartas de estas casas suelen completarse con guisos de temporada y productos de cercanía preparados con técnicas tradicionales.

Aunque en su crónica menciona concretamente tres restaurantes en la provincia de Lugo como ejemplos de la esencia culinaria gallega, la recomendación de Freitas se extiende a un paisaje más amplio de casas de comidas por toda la comunidad. En muchos de esos establecimientos son las mujeres las que sostienen el legado: heredando fórmulas, ajustando sabores y manteniendo horarios y ritos que definen la cocina casera. Esa presencia femenina es, para la chef, uno de los grandes recursos de la gastronomía gallega y un factor decisivo para que la memoria culinaria no se diluya en la modernidad.

El interés por este tipo de locales tiene también un reflejo institucional y mediático: en Lugo ya hay varios establecimientos reconocidos por las guías, y, según las referencias del propio viaje de Freitas, ocho locales de la provincia cuentan con una placa de recomendados por la Guía Michelin. Ese reconocimiento impulsa el turismo gastronómico y sitúa a pequeñas casas de comidas en itinerarios de visitantes que buscan autenticidad más que exhibición. Para los restauradores locales, la atención de chefs consagrados y guías especializadas supone una oportunidad para poner en valor productos y recetas que antes solo circulaban a escala comarcal.

La invitación de Freitas es, en definitiva, a redescubrir Lugo con la mirada de quien cocina: acercarse a los fogones, dejarse guiar por la carta corta y estacional, llegar con tiempo y aprecio por la logística sencilla de estos locales. Quienes sigan su ruta encontrarán platos que hablan de memoria, de técnica pasada de generación en generación y de un respeto por el producto que hoy muchos chefs tratan de sintetizar en sus cartas. La ruta completa y las recomendaciones concretas fueron publicadas por El Progreso el 11 de marzo de 2026, y su lectura puede servir de hoja de ruta para quien quiera comer como, según Freitas, se come en Galicia de verdad.