Casas de Lugo segundo Lucía Freitas, estrela Michelin

Lucía Freitas, chef á fronte de A Tafona —establecemento galardoado cunha estrela Michelin e tres Soles Repsol—, trazou unha ruta por Galicia publicada o 11 de marzo de 2026 na que sinala varias casas de comidas da provincia de Lugo como imprescindibles para entender a cociña galega. Nesa guía persoal, a cociñeira defende a sinxeleza do fogón tradicional e reivindica locais onde o produto e a técnica de sempre mandan por enriba das modas gastronómicas. Freitas sitúa eses establecementos como exemplo de como se come de verdade na comunidade, e subliña ademais o papel das mulleres que sosteñen moitas desas cociñas. A súa proposta apunta a restaurantes de interior e de costa onde o pulso da tradición aínda marca o ritmo do servizo. Máis novas de Galicia. Máis Lugo.

A recomendación chega da man dunha chef cuxa traxectoria avala esa ollada: A Tafona, o seu restaurante en Santiago, figura entre os recoñecidos polas principais guías do sector, o que lle dá peso ás súas suxestións sobre onde atopar autenticidade. Freitas converteu en pauta profesional o que moitos cociñeiros de alta cociña repiten fóra de cámaras: a modernidade gastronómica non borra as raíces. Por iso no seu percorrido non aparecen grandes mesas de degustación con cartas infinitas, senón cociñas de toda a vida, fogóns abertos e pratos que contan historias de familia e de comarca. Esa proximidade á orixe é o criterio que a levou a escoller as paradas lucenses que comparte co público.

A proposta de Freitas tamén pon o foco na práctica cotiá: neses locais cómese arredor da cociña, vese cociñar, respírase leña ou recoñécese o pan acabado de facer como parte do menú. Para a chef compostelá, a cociña galega enténdese mellor en formato de casa de comidas que en espazos que transforman os tradicionalismos en espectáculo. As súas eleccións son, segundo ela, leccións de coherencia: produto local, respecto polas materias primas e receitas que transmiten memoria. Ese rumbo cara ao esencial pretende servir ademais como mapa para quen busca unha experiencia gastronómica veraz en Lugo.

Un dos lugares que destaca no seu percorrido é Casa Remedios, tamén coñecida como «O Portugués», nos arredores de Castroverde. Freitas valora deste local a súa sensación de permanencia: parece detido no tempo e conserva o espírito das cociñas de antes. En Casa Remedios a experiencia estrutúrase arredor dunha cociña bilbaína que actúa como epicentro do servizo e de pratos que forman parte do ADN culinario lucense, como o coello guisado ou o cocido con chourizo que elaboran alí mesmo. O pan ten un papel protagonista na proposta; dispoñen de forno de leña propio e hornéano unha ou dúas veces por semana, un detalle que Freitas sinala como síntoma de autenticidade.

Casas de Lugo segundo Lucía Freitas, estrela Michelin

Na zona de Riotorto, Lucía Freitas recomenda a Taberna de Montse, en Orrea, onde a cociña xira igualmente arredor do lume e á vista do comensal. Alí o polbo cócese ao momento, o que constitúe un ritual que para moitos define a experiencia galega de comer este produto. Ver cociñar diante da mesa converte a inxesta nun acto colectivo e participativo, e a chef destaca que esa proximidade ao proceso culinario é parte da riqueza sensorial do lugar. Segundo Freitas, a especialidade non se queda nunha soa proposta: as cartas destas casas adoitan completarse con guisos de tempada e produtos de proximidade preparados con técnicas tradicionais.

Aínda que na súa crónica menciona concretamente tres restaurantes na provincia de Lugo como exemplos da esencia culinaria galega, a recomendación de Freitas esténdese a unha paisaxe máis ampla de casas de comidas por toda