Tiendas del futuro de Mercadona: preparados y frescos

Mercadona ha presentado su nuevo prototipo comercial, bautizado como ‘tienda 9’, que promueve un mayor protagonismo de la comida preparada y los productos frescos y que se implantará progresivamente desde este año en toda su red. La compañía valenciana anunció esta transformación durante la presentación de resultados de 2025, y prevé renovar sus 1.672 establecimientos hasta 2033 para «facturar más por tienda» sin ampliar la red. El proyecto busca mejorar la experiencia de compra, optimizar la operativa interna y aumentar la rentabilidad mediante un modelo con un obrador central y más espacio para el producto fresco. La prueba piloto ya funciona en Xirivella y la cadena ha adelantado que en 2026 espera reconvertir unas 59 tiendas con este diseño.

El cambio responde, según la dirección del grupo, a una doble apuesta por la conveniencia y la calidad: reforzar el servicio de comida preparada ‘Listo para comer’ y ofrecer más producto fresco para compras rápidas y consumo inmediato. En la presentación, el presidente Juan Roig explicó que la compañía quiere prescribir a los clientes una selección más limitada y aconsejada de productos, con el objetivo de que la elección sea más sencilla y eficaz. La nueva disposición también incluye zonas para consumir en el propio establecimiento, con mesas y sillas, que complementan la oferta de platos listos y frescos. La idea es que esas áreas contribuyan a atraer compra impulsiva y aumentar el ticket medio.

En términos operativos, la ‘tienda 9’ cambia la organización interna pasando de un enfoque por negocios a otro por procesos, lo que según Mercadona permitirá optimizar flujos, reducir desplazamientos del personal y centralizar tareas clave. El cambi,o se materializa en un obrador situado en el eje central del establecimiento que abastece tanto a las secciones de frescos como a la de comida preparada, reduciendo traslados y tiempos de manipulación. También se incorporan murales refrigerados que minimizan la pérdida de frío hacia los pasillos y soluciones técnicas diseñadas para incrementar la productividad de la plantilla. Fuentes de la cadena sostienen que este replanteamiento operativo mejorará la coordinación entre departamentos y ahorrará costes logísticos internos.

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La inversión prevista para acometer esta remodelación es una de las cifras más relevantes del anuncio: Mercadona destinará 3.700 millones a renovar su parque de tiendas hasta 2033. El objetivo no es crecer en número de puntos de venta, sino sacar más rendimiento a cada tienda mediante una mayor oferta de servicios y una reorganización de espacios. La empresa confía en que la combinación de frescos, obrador central y comida lista incremente la frecuencia de visitas y el valor del ticket por cliente. Este planteamiento responde también a cambios en los hábitos de consumo, con una demanda creciente de soluciones rápidas y productos frescos de calidad.

Mercadona revoluciona preparados y productos frescos

Los resultados económicos de 2025, que la compañía hizo públicos al presentar el nuevo modelo, ofrecieron un respaldo al proyecto: la facturación alcanzó los 41.858 millones y el beneficio neto fue de 1.729 millones. Esa solidez financiera, explican desde la firma, proporciona margen para realizar la inversión a gran escala y pilotar el nuevo concepto en distintas localizaciones. La dirección ha subrayado que la modernización busca compatibilizar mayor comodidad para el cliente con un comportamiento más rentable del punto de venta. La estrategia se enmarca además en la competitiva escena de la distribución en España y Portugal, donde Mercadona es líder.

En Xirivella, donde se instaló el primer prototipo, ya se observan algunos de los cambios anunciados: mayor superficie destinada a frescos, reorganización de la oferta de ‘Listo para comer’ junto a otros alimentos y un diseño que facilita el flujo de clientes desde la entrada hasta las zonas de consumo. Los directivos de la empresa han señalado que este diseño continuará evolucionando y que, como en otras ocasiones, habrá sucesivos ajustes —«tienda 9,5» o similares— conforme se recojan datos de uso y preferencias. La adaptación progresiva permitirá al grupo evaluar el impacto en ventas y en la operativa diaria antes de replicar el modelo masivamente.

Analistas del sector interpretan la apuesta como una respuesta a la competencia y a la proliferación de formatos especializados en frescos y comida preparada, así como al auge de la demanda de conveniencia. Incorporar un obrador central y reforzar la oferta de platos listos puede incrementar los márgenes en categorías de mayor valor añadido, aunque también exige inversión en tecnología y formación de personal. La centralización de procesos y la reducción de desplazamientos internos aportan eficiencias, pero requerirán cambios en la logística y en la organización del trabajo en tienda.

Mercadona asegura que la transformación será gradual y que priorizará la adaptación de las tiendas a las necesidades locales, manteniendo la premisa de mejorar la experiencia del cliente y los niveles de productividad. Con una red que abarca toda España y parte de Portugal, la compañía se enfrenta ahora al reto de armonizar su nueva propuesta con distintos hábitos de compra regionales. En los próximos meses se comprobará si la fórmula del obrador central y la orientación hacia productos frescos y preparados logra consolidar un nuevo modelo comercial rentable y bien recibido por los consumidores.

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