En pleno corazón de Cangas, en la calle Méndez Núñez 5, una pequeña pastelería abierta el pasado 15 de agosto ha conseguido en pocos meses convertirse en un ejemplo de emprendimiento local. Os doces de Sandra, el proyecto de la pastelera Sandra Rodríguez, produce hoy en torno a 300 magdalenas al díaFP Innova, una vitrina impulsada por la Xunta de Galicia para dar visibilidad a iniciativas surgidas de la Formación Profesional.

Del horno de casa al mostrador: la puesta en marcha

La historia no suena a anécdota aislada. Comenzó en la cocina familiar, con tardes de magdalenas junto a una tía, y fue cobrando forma cuando Sandra decidió matricularse en los ciclos formativos del CIFP Carlos Oroza de Pontevedra. Con vocación y trabajo, transformó un plan empresarial en un negocio palpable: la cafetería-pastelería que abrió puertas el pasado verano y que hoy ya cuenta con un equipo de cinco personas.

A Sandra la acompañan en sala Javi, Laura y Carol; en producción ella es la mano artesana, y Natalia está actualmente realizando prácticas. La puesta en marcha tuvo además un componente comunitario que habla de la fuerza del tejido familiar en el sur de la ría de Vigo: la reforma y las limpiezas previas a la apertura las hizo la propia familia de la empresaria. «El día antes de abrir mandé un mensaje al grupo familiar pidiendo ayuda para limpiar y al día siguiente había treinta personas limpiando», recuerda con una sonrisa la joven, que a sus 31 años ha visto cómo la idea se convertía en empresa.

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El negocio responde a una fórmula sencilla pero exigente: productos artesanos, materias primas de proximidad y una apuesta por la innovación en sabores. Sandra reivindica el kilómetro cero con hechos: compra fresas «a la frutería de al lado» y trabaja con proveedores gallegos para elaborar bicas y otros dulces tradicionales, junto a creaciones más personales, como su última mousse. En la práctica, eso se traduce en sacar hornos llenos cada día y en colas de vecinos que llegan a primera hora para no quedarse sin su magdalena.

«Estamos haciendo 300 al día»

La FP como trampolín y la mano que guía

No es casualidad que la trayectoria de Sandra destaque ahora en un foro regional. Ella misma lo admite: la Formación Profesional le ofreció «la salida» que buscaba. Durante los últimos cinco años, el CIFP Carlos Oroza fue el lugar donde consolidó técnicas, aprendió gestión y, sobre todo, encontró a quienes le dieron impulso: profesores que no solo transmitieron conocimientos, sino que despertaron una pasión profesional. Entre ellos recuerda con especial cariño a Manuel Patiño, al que describe como su «ángel de la guarda» por el apoyo constante desde los inicios.

En Galicia la FP ha experimentado en la última década una renovación de imagen y resultados; centros como el Carlos Oroza han visto nacer proyectos que luego han ligado creaciones con identidad local. A falta de cifras oficiales que delimiten el impacto a nivel comarcal, la realidad es que negocios como Os doces de Sandra no solo reflotan oficios tradicionales, sino que generan empleo y dinamizan pequeñas calles comerciales, algo especialmente valioso en municipios del Morrazo donde la actividad económica es estacional y muy ligada al turismo de la ría.

El proyecto empresarial que presentó en su ciclo no quedó en un folio: lo ejecutó. Eso es precisamente lo que valora la convocatoria a FP Innova, el congreso que la Xunta organiza los días 22, 23 y 24 de abril en Santiago de Compostela. La feria selecciona iniciativas alumbradas en viveros de centros formativos y permite que tanto ideas en fase inicial como empresas nacientes puedan mostrarse a un público más amplio y establecer contactos con otros agentes del sector.

Una representación repostera con sello gallego

Para la pastelería canguesa supone, además, una visibilidad extraordinaria: Os doces de Sandra será la única representación de la industria repostera en la edición de este año. No es un dato menor. Galicia, más conocida fuera por su marisco y por productos del mar, quiere mostrar también su capacidad para la pastelería y la repostería artesana. Sandra lo tiene claro: «En Galicia no solo tenemos un marisco maravilloso, también postres espectaculares», dice, y subraya que llevará «mucho producto gallego» a la feria, entre ellos bicas y otras elaboraciones tradicionales reiventadas.

La asistencia a FP Innova abre varias vías. En primer lugar, la posibilidad de atraer clientes y de consolidar la marca fuera de Cangas, lo que puede ser clave para una empresa joven que aún está afinando su carta y la logística. En segundo lugar, la oportunidad de tejer alianzas con proveedores y otros emprendedores formados en ciclos, algo que favorece la economía circular local. Y en tercer lugar, la visibilidad mediática y administrativa: el apoyo institucional de la Xunta suele facilitar el acceso a programas de financiación y a espacios de incubación, factores que a menudo deciden la supervivencia de proyectos en los primeros años.

Mirando al futuro, Sandra habla de seguir innovando y de mantener la cercanía con el cliente. La pastelería aspira a consolidarse en Cangas y a explorar la venta para eventos y pequeñas distribuciones a establecimientos afines en la comarca. Mantener la calidad que hoy atrae a la clientela —materias primas locales, elaboración diaria y recetas propias— será la mejor carta de presentación en Santiago.

La historia de Os doces de Sandra, en definitiva, combina elementos que suelen faltar en los relatos sobre emprendimiento: una formación técnica aplicada, apoyo familiar, un mercado local dispuesto a consumir producto de proximidad y la capacidad de convertir una idea en negocio real. Para una villa como Cangas, con raíces marineras y una pujanza turística creciente, estos proyectos son la otra cara de la economía local, la que se cuece sin estridencias en hornos y mostradores, y que ahora, gracias a la convocatoria, tendrá su momento en el escaparate autonómico.