Abrió el pasado 15 de agosto en la calle Méndez Núñez 5 de Cangas y en menos de un año ha conseguido que su escaparate sea sinónimo de colas y pedidos. La pastelería Os doces de Sandra ha convertido unas magdalenas caseras —“300 al día”, dice ella— en la tarjeta de presentación que le ha servido para ser seleccionada por la Xunta de Galicia para exhibirse en el congreso FP Innova.

Un negocio horneado entre familia, formación y oficio

La historia de este local es, en buena medida, la de una trayectoria profesional que encontró en la Formación Profesional un camino práctico hacia el emprendimiento. Tras estudiar el ciclo en el CIFP Carlos Oroza de Pontevedra, Sandra decidió plasmar en un plan empresarial lo aprendido en las aulas y convertirlo en una realidad tangible: un obrador con cafetería donde prima la producción artesanal. “Desde que era muy pequeñita iba a hacer magdalenas con mi tía. Siempre me gustó la repostería”, cuenta con la naturalidad de quien retoma una tradición familiar.

La plantilla de la pastelería la componen actualmente cinco miembros, entre quienes se reparten la elaboración y el servicio al público, y una joven en prácticas que acaba de incorporarse. Pero la estructura más sólida del proyecto, según la empresaria, sigue siendo el apoyo familiar: la obra del local se realizó “entre todos” y recuerda que el día antes de la apertura envió un mensaje al grupo de la familia pidiendo ayuda para limpiar; al día siguiente había “treinta personas” dispuestas a echar una mano. Un detalle que da idea del arraigo local y de la dinámica de comunidad en un municipio costero donde la memoria colectiva todavía pesa y ayuda.

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La fórmula del éxito no es un secreto: ingredientes cuidados, oficio aprendido y constancia. Además de las magdalenas, Sandra trabaja con productos de kilómetro cero siempre que puede; confiesa que acabó de compra las fresas “a la frutería de al lado” para una elaboración reciente. Esa apuesta por la cercanía le permite jugar con sabores tradicionales, como la bica, y con propuestas más contemporáneas que ella misma define como “innovar juntando productos hasta conseguir combinaciones nuevas”.

FP Innova: reconocimiento público y plataforma para crecer

La convocatoria a FP Innova, que tendrá lugar los días 22, 23 y 24 de abril en Santiago de Compostela, ha supuesto para Sandra algo más que un gesto institucional: es un aval público al proyecto y la oportunidad de visibilizar que la FP puede ser una ruta efectiva hacia el empleo y el emprendimiento. “Todo el mundo desprestigia la FP, pero para mí fue la salida”, asegura. Señala además a un profesor que marcó su carrera, a quien llama su “ángel de la guarda”: Manuel Patiño, docente del CIFP que la apoyó desde el principio y la empujó a presentar un plan empresarial que finalmente materializó.

En las últimas décadas, la Formación Profesional en Galicia ha ido ganando peso como instrumento para articular sectores productivos que requieren mano de obra cualificada: hostelería, pesca, automoción y, en este caso, artes culinarias. La iniciativa de la Xunta pretende precisamente dar visibilidad a esa capacidad transformadora. Para una emprendedora joven de 31 años, ser la única representación repostera en la feria es una doble responsabilidad: demostrar que “en Galicia no solo tenemos un marisco maravilloso, también postres espectaculares” y animar a quienes piensan en la FP como vía de futuro profesional.

El foro de Santiago reunirá proyectos en distintas fases: desde ideas embrionarias hasta empresas ya en marcha, como la de Sandra. Para esta pastelera, la experiencia será también una prueba de fuego comercial: presentar sus productos a un público profesional y a responsables de políticas educativas y empleo abre puertas a contactos, a posibles líneas de colaboración y, por qué no, a ayudas que faciliten la expansión o la mejora del obrador.

Producción artesanal y retos de crecimiento

La naturaleza artesanal del negocio —horneado diario, recetas propias y trato directo con proveedores locales— confiere a Os doces de Sandra un sello diferencial pero también plantea retos operativos. Mantener una producción de 300 magdalenas diarias exige planificación, aprovisionamiento y control de costes en un contexto de inflación de materias primas y subida de precios energéticos. Sandra reconoce que organizar la demanda y las compras es parte de la curva de aprendizaje que vive cualquier empresa joven.

En un municipio como Cangas, con una economía fuertemente marcada por el turismo de la ría de Vigo y la actividad pesquera, negocios como el suyo también juegan un papel en la oferta complementaria que buscan visitantes y residentes. La temporada alta multiplicará la demanda y pondrá a prueba la capacidad del equipo, que ya piensa en ampliar turnos si la tendencia se mantiene. A la vez, la apuesta por el kilómetro cero y la calidad puede convertir la pastelería en un referente local y un producto de promoción gastronómica de la comarca.

No todo en el horizonte es crecimiento inmediato. La propia emprendedora admite que la solidez de un proyecto depende de la gestión: equilibrio entre creatividad y contabilidad, entre lo que gusta y lo que es rentable. En ese sentido, la visibilidad que aportará FP Innova puede venir acompañada de asesoramiento o contactos con otros viveros de empresas y entidades que facilitan la consolidación de iniciativas nacidas en centros de FP.

Más allá de los números y el calendario de ferias, la historia de Sandra es un ejemplo de cómo un oficio aprendido puede transformarse en empresa cuando se combina formación, apoyo familiar y una comunidad que responde. Si la pastelería consigue trasladar a la feria el mismo calor de su pequeño local de Méndez Núñez, es probable que no sea la última vez que se hable de ella en Santiago. Para el tejido productivo gallego, proyectos así representan una bocanada de optimismo práctico: emprender, con el horno encendido y la plaza de Cangas como primer escaparate.