Abriu o pasado 15 de agosto na rúa Méndez Núñez 5 de Cangas e en menos dun ano conseguiu que o seu escaparate sexa sinónimo de colas e pedidos. A pastelería Os doces de Sandra converteu unhas magdalenas caseiras —“300 ao día”, di ela— na tarxeta de presentación que lle serviu para ser seleccionada pola Xunta de Galicia para exhibirse no congreso FP Innova.
Un negocio cociñado entre familia, formación e oficio
A historia deste local é, en boa medida, a dunha traxectoria profesional que atopou na Formación Profesional un camiño práctico cara ao emprendemento. Tras estudar o ciclo no CIFP Carlos Oroza de Pontevedra, Sandra decidiu plasmar nun plan empresarial o aprendido nas aulas e convertelo nunha realidade tangible: un obradoiro con cafetería onde prima a produción artesanal. “Desde que era moi pequeniña ía facer magdalenas coa miña tía. Sempre me gustou a repostería”, conta coa naturalidade de quen retoma unha tradición familiar.
A plantilla da pastelería compóñena actualmente cinco membros, entre quen se reparten a elaboración e o servizo ao público, e unha moza en prácticas que acaba de incorporarse. Pero a estrutura máis sólida do proxecto, segundo a empresaria, segue a ser o apoio familiar: a obra do local fíxose “entre todos” e lembra que o día antes da apertura enviou unha mensaxe ao grupo da familia pedindo axuda para limpar; ao día seguinte había “trinta persoas” dispostas a botar unha man. Un detalle que dá idea do arraigo local e da dinámica de comunidade nun municipio costeiro onde a memoria colectiva aínda pesa e axuda.
A fórmula do éxito non é un segredo: ingredientes coidados, oficio aprendido e constancia. Ademais das magdalenas, Sandra traballa con produtos de quilómetro cero sempre que pode; confesa que acabou de mercar as fresas “na froitería do lado” para unha elaboración recente. Esa aposta pola proximidade permítelle xogar con sabores tradicionais, como a bica, e con propostas máis contemporáneas que ela mesma define como “innovar xuntando produtos ata conseguir combinacións novas”.
FP Innova: recoñecemento público e plataforma para medrar
A convocatoria a FP Innova, que terá lugar os días 22, 23 e 24 de abril en Santiago de Compostela, supuxo para Sandra algo máis ca un xesto institucional: é un aval público ao proxecto e a oportunidade de visibilizar que a FP pode ser unha ruta efectiva cara ao emprego e ao emprendemento. “Todo o mundo desprestixia a FP, pero para min foi a saída”, asegura. Sinala ademais a un profesor que marcou a súa carreira, ao que chama o seu “anxo da garda”: Manuel Patiño, docente do CIFP que a apoiou desde o principio e a empurrou a presentar un plan empresarial que finalmente materializou.
Nas últimas décadas, a Formación Profesional en Galicia foise consolidando como instrumento para artellar sectores produtivos que requiren man de obra cualificada: hostalaría, pesca, automoción e, neste caso, artes culinarias. A iniciativa da Xunta pretende precisamente dar visibilidade a esa capacidade transformadora. Para unha emprendedora nova de 31 anos, ser a única representación repostera na feira é unha dobre responsabilidade: demostrar que “en Galicia non só temos un marisco marabilloso, tamén sobremesas espectaculares” e animar a quen pensa na FP como vía de futuro profesional.
O foro de Santiago reunirá proxectos en distintas fases: desde ideas embrionarias ata empresas xa en marcha, como a de Sandra. Para esta pastelera, a experiencia será tamén unha proba de lume comercial: presentar os seus produtos a un público profesional e a responsables de políticas educativas e de emprego abre portas.
