De la FP al obrador propio: cómo Sandra Rodríguez convirtió una pasión en la pastelería de Cangas que ya marca agenda

El sueño de una joven pastelera de la ría de Pontevedra se hizo realidad el pasado verano y, apenas siete meses después, su obrador ya figura en la agenda institucional. Inaugurada el 15 de agosto, la cafetería‑pastelería Os doces de Sandra —en la calle Méndez Núñez 5, en Cangas— factura a diario especialidades artesanas, con las magdalenas como producto estrella: «Estamos haciendo 300 al día», cuenta la propietaria. Ese empuje le ha valido una plaza en el congreso FP Innova, que se celebra los días 22, 23 y 24 de abril en Santiago de Compostela.

Del aula al mostrador: la receta detrás del negocio

La historia de esta emprendedora no es fruto de la casualidad, sino de una trayectoria que empezó en el aula. Fue en el CIFP Carlos Oroza de Pontevedra donde Sandra Rodríguez transformó una afición heredada —las magdalenas con su tía— en oficio. Allí encontró tutores que no solo transmitieron técnicas, sino que encendieron la ambición. Uno de ellos, el profesor Manuel Patiño, figura para ella como «ángel de la guarda» por el acompañamiento en la fase de proyecto y en la puesta en marcha.

La transición de proyecto académico a empresa se plasmó en un plan empresarial que recibió reconocimiento en el entorno de Formación Profesional y que finalmente se concretó en el local de Cangas. El equipo que sostiene la actividad está compuesto por cinco miembros: Sandra, que se encarga de la elaboración, y otros tres (Javi, Laura y Carol) en sala, además de Natalia, una joven en prácticas. Detrás del montaje inicial hubo también un pilar doméstico: la familia, que puso manos y recursos, y no dudó en acudir en masa el día de la apertura. «La implicación fue brutal», recuerda la empresaria.

«Todo el mundo desprestigia la FP, pero para mí fue la salida. Creo que hoy en día es la forma más clara de lo que debes hacer si estás seguro de lo que quieres»

Ese vínculo entre formación técnica y emprendimiento es el hilo que llevó a la joven a la convocatoria de FP Innova, una feria promovida por la administración autonómica para poner en valor proyectos nacidos en los viveros empresariales de los centros educativos. Sandra no solo acude como participante; representa la vertiente más artesanal dentro de un congreso que suele reunir proyectos tecnológicos y de servicios.

Artesanía, kilómetro cero y sabor gallego

En la barra de Os doces de Sandra conviven tradicionales como la bica con propuestas más personales surgidas de la experimentación. La apuesta por la materia prima local forma parte de la marca de la casa: fresas compradas en la frutería de la esquina, productos locales para rellenos y una apuesta por el kilómetro cero que busca sostener tanto la calidad como la identidad del producto. «En Galicia no solo tenemos un marisco maravilloso, también postres espectaculares», dice Sandra con orgullo.

La producción, por ahora, es artesanal y de cercanía, y ahí reside uno de los retos: mantener la calidad cuando la demanda crece. La cifra de 300 magdalenas al día es un indicador de aceptación en un municipio con fuerte componente turístico como Cangas, donde la temporada alta multiplica clientes. La combinación de público local y visitantes obliga a pensar ya en logística, seguridad alimentaria y, eventualmente, en escalado sin perder el sello casero.

El mercado gallego de la repostería artesanal vive un momento dulce: hay un consumidor dispuesto a pagar por producto de calidad y origen, pero también una competencia creciente. Mantener la autenticidad exige controles, proveedores fiables y una fórmula organizativa que no degrade el trabajo de obrador. Para Sandra, la clave está en «juntar productos hasta conseguir diferentes sabores», una mirada que une tradición y experimentación.

Repercusiones y próximos pasos: visibilidad, oportunidades y límites

La participación en FP Innova supone, además de un reconocimiento, una plataforma para llevar el producto más allá del escaparate local. Estar en Santiago implica contacto con otros proyectos, posibles clientes institucionales y, sobre todo, visibilidad ante potenciales distribuidores y medios. Para una empresa nacida hace pocos meses, esa vitrina puede traducirse en pedidos para eventos, colaboraciones con cafeterías o pequeñas tiendas gourmet.

No obstante, las oportunidades traen interrogantes. ¿Cómo escalar sin renunciar a la artesanía? ¿Es viable abrir un canal de venta online sin comprometer la frescura? ¿Qué apoyo público y privado existe en la comarca para pymes de hostelería y pastelería? En Galicia, los viveros de empresas y programas formativos de la Xunta han intentado cerrar esa brecha, pero el mapa de ayudas y la burocracia siguen siendo un escollo frecuente para quienes estrenan actividad.

La experiencia de Sandra también apunta a una dimensión social: la FP como vía de inserción laboral y emprendimiento en sectores que pueden contribuir a fijar población en municipios costeros. En territorios como el Baixo Miño y O Morrazo —donde se enmarca Cangas—, la diversificación económica es clave frente a la estacionalidad y la fuga de jóvenes. Proyectos como este pueden animar a otros alumnos a convertir ideas en empresas reales.

En la práctica, el futuro de Os doces de Sandra dependerá de su capacidad de consolidar la clientela y de gestionar crecimiento con orden. La joven empresaria reconoce la suerte de haber tenido apoyo —familia, profesores, compañeros— pero también la responsabilidad de sostener la calidad que le ha permitido llegar a FP Innova. Su historia, además, sirve de ejemplo frente al estigma que todavía arrastra la Formación Profesional: un ciclo, bien aprovechado, puede ser la mejor receta para emprender.

Si la feria de Santiago sirve para algo más que un aplauso institucional, será para abrir puertas concretas: clientes, proveedores y, por qué no, un mercado que valore la repostería gallega tanto como su mar. Sandra lo sabe; por eso sigue en el obrador, probando combinaciones y midiendo cada magdalena con el mismo cuidado con que, años atrás, la hacía con su tía. Es la misma receta, pero ahora con un proyecto detrás que aspira a quedarse.