O soño dunha moza pastelera da ría de Pontevedra fíxose realidade o pasado verán e, apenas sete meses despois, o seu obradoiro xa figura na axenda institucional. Inaugurada o 15 de agosto, a cafetería‑pastelaría Os doces de Sandra —na rúa Méndez Núñez 5, en Cangas— ofrece a diario especialidades artesanais, coa madalena como produto estrela: «Estamos a facer 300 ao día», conta a propietaria. Ese impulso valeulle unha praza no congreso FP Innova, que se celebra os días 22, 23 e 24 de abril en Santiago de Compostela.
Da aula ao mostrador: a receita detrás do negocio
A historia desta emprendedora non é froito da casualidade, senón dunha traxectoria que comezou na aula. Foi no CIFP Carlos Oroza de Pontevedra onde Sandra Rodríguez transformou unha afección herdada —as madalenas coa súa tía— en oficio. Alí atopou titores que non só lle transmitiron técnicas, senón que acenderon a ambición. Un deles, o profesor Manuel Patiño, figura para ela como «anxo da garda» polo acompañamento na fase de proxecto e na posta en marcha.
A transición de proxecto académico a empresa plasmouse nun plan empresarial que recibiu recoñecemento no ámbito da Formación Profesional e que finalmente concretouse no local de Cangas. O equipo que sostén a actividade está composto por cinco membros: Sandra, que se encarga da elaboración, e outros tres (Javi, Laura e Carol) na sala, ademais de Natalia, unha moza en prácticas. Tras a montaxe inicial houbo tamén un pilar doméstico: a familia, que puxo mans e recursos, e non dubidou en acudir en masa o día da apertura. «A implicación foi brutal», lembra a empresaria.
«Todo o mundo desprestixia a FP, pero para min foi a saída. Creo que hoxe en día é a forma máis clara do que debes facer se estás seguro do que queres»
Artesanía, quilómetro cero e sabor galego
Na barra de Os doces de Sandra conviven tradicionais como a bica con propostas máis persoais xurdidas da experimentación. A aposta pola materia prima local forma parte da marca da casa: fresas compradas na froitaría da esquina, produtos locais para recheos e unha aposta polo quilómetro cero que busca sosteñer tanto a calidade como a identidade do produto. «En Galicia non só temos un marisco marabilloso, tamén sobremesas espectaculares», di Sandra con orgullo.
A produción, por agora, é artesanal e de proximidade, e aí reside un dos retos: manter a calidade cando a demanda medra. A cifra de 300 madalenas ao día é un indicador de aceptación nun concello con forte compoñente turístico como Cangas, onde a tempada alta multiplica clientes. A combinación de público local e visitantes obriga a pensar xa en loxística, seguridade alimentaria e, eventualemente, no escalado sen perder o selo caseiro.
O mercado galego da repostaría artesanal vive un momento doce: hai un consumidor disposto a pagar por produto de calidade e orixe, pero tamén unha competencia crecente. Manter a autenticidade esixe controis, provedores fiables e unha fórmula organizativa que non degrade o traballo do obradoiro. Para Sandra, a clave está en «xuntar produtos ata conseguir diferen
