El secreto para comer sano y de proximidad en los comedores
21 de julio de 2026Miguel Ángel Vázquez5 horas atrás9 lecturas
El proyecto “Comedores Responsables KM 0” se está consolidando como una iniciativa de referencia en Galicia para promover una alimentación más saludable, sostenible y de proximidad en las colectividades. A lo largo de los últimos meses, se han desarrollado diversas acciones formativas dirigidas tanto a centros educativos como a residencias de mayores y viviendas comunitarias, con el fin de reforzar el acompañamiento a los profesionales de los servicios de comedor y a la red de proveedores locales.
Desde el inicio de esta iniciativa, impulsada por ocho Grupos de Desarrollo Rural de Galicia, han participado 57 centros educativos, residencias, viviendas comunitarias y un servicio de cátering. A ellos se suman más de 110 profesionales y empresas del tejido productivo, unas cifras que demuestran el creciente interés por avanzar hacia un modelo alimentario que combine salud, sostenibilidad y apoyo a la producción local.
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La alimentación de las personas mayores, un reto de futuro
La alimentación en los centros residenciales es uno de los factores más importantes para preservar la salud, la autonomía y la calidad de vida de las personas mayores. En este contexto, incorporar alimentos frescos, de temporada y de proximidad, adaptados a las necesidades nutricionales de cada persona, representa uno de los grandes desafíos actuales de la restauración colectiva.
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Con este objetivo, el proyecto ha desarrollado formaciones específicas en diferentes residencias gallegas, acercando herramientas prácticas para facilitar la adaptación de los centros a un modelo alimentario más responsable.
En esta primera fase, la iniciativa ha trabajado con siete centros de atención a personas mayores, distribuidos en seis municipios gallegos de las provincias de Ourense, Lugo y Pontevedra. En conjunto, estos municipios suman una población de referencia de más de 232.000 habitantes, lo que ha permitido acercar el proyecto a realidades territoriales diversas, tanto urbanas como rurales.
Las actuaciones se han desarrollado en centros de diferentes dimensiones y modelos de atención, con una capacidad potencial conjunta de más de 350 plazas residenciales. Durante las sesiones formativas se abordaron cuestiones relacionadas con la nutrición, el abastecimiento de proximidad, la seguridad alimentaria, la planificación de los menús y la incorporación del producto local.
Adaptación a la nueva normativa
El proyecto cobra una especial relevancia en el actual contexto legislativo. En el ámbito educativo, el Real Decreto 315/2025, publicado en el BOE el 16 de abril de 2025, establece los criterios mínimos de calidad nutricional y sostenibilidad que deberán cumplir los comedores escolares a partir del 16 de abril de 2026.
Entre otras medidas, la norma promueve una mayor presencia de alimentos frescos, de temporada y de proximidad, fomenta el consumo de productos ecológicos, limita los alimentos ultraprocesados e impulsa acciones para reducir el desperdicio alimentario. Paralelamente, el Gobierno de España está trabajando en una normativa específica para trasladar estos mismos principios a los servicios de alimentación de hospitales, residencias de mayores y otros centros que atienden a personas dependientes o con necesidades especiales.
