O CIFP Carlos Oroza de Pontevedra acolle o regreso de antigos alumnos que, tras anos na hostalaría profesional, cursan desde este marzo o módulo pedagóxico do máster de profesorado para optar a prazas docentes. Entre eles están os cociñeiros formados no centro que agora preparan as oposicións anticipando o relevo que deixarán profesores próximos á xubilación. A iniciativa pretende aproveitar a experiencia práctica da industria para reforzar a formación profesional en cociña e restauración. A formación desenvólvese nas instalacións do centro durante tres meses, con vistas a incorporarse ao cadro docente a curto e medio prazo.

Tras formarse no CIFP, moitos destes exalumnos construíron carreiras en restaurantes e hoteis de alto nivel. Anselmo Bugallo, titulado en 2013, traballou en restaurantes con estrela Michelin en Londres e ocupou postos en cadeas hoteleiras e como xefe de cociña no Gran Hotel da Toxa. José Antonio Álvarez, que concluíu o ciclo superior de Dirección de Cociña en 2017, pasou por resorts en Lanzarote e locais da comarca de O Salnés antes de volver ao centro onde se formou.

Ambos cursan agora os tres meses de formación pedagóxica esixidos polo máster de profesorado técnico de Formación Profesional. O obxectivo é presentarse ás oposicións e aspirar a cubrir prazas que deixarán en breve docentes veteranos. Entre os profesores próximos á xubilación citan a Ricardo Fernández Guerra e Jorge Sánchez Verdeal, cos que os exalumnos viviron un reencontro profesional e persoal ao reincorporarse ao centro.

Da cociña á aula

O retorno ao CIFP Carlos Oroza foi tamén un choque entre épocas: as aulas e os obradoiros cambiaron notablemente desde as súas promocións. Os exalumnos destacan a modernización das instalacións, que hoxe ofrecen equipamento e espazos moi distintos aos que atoparon hai unha década. Esa evolución do centro facilita a transferencia de técnicas e estándares profesionais aos estudantes actuais.

No seu regreso, os futuros docentes reencontráronse con profesionais que lles deron clase e con docentes máis novos do centro. Ademais dos profesores veteranos, comparten o día a día con docentes de promoción posterior como Teresa Barreiro, Eva Lage e Marta Abad. Esa convivencia entre xeracións percíbese como unha oportunidade para integrar experiencia práctica e novas metodoloxías pedagóxicas.

«É moi importante que se incorporen cun bagaxe profesional»

Os exalumnos subliñan que a experiencia no sector é un valor engadido na aula, pois permite conectar a teoría coas esixencias reais da cociña e da restauración. Tamén advirten sobre a necesidade de manter altos estándares formativos para que o alumnado acade logros profesionais. A intención é que os futuros profesores non só transmitan coñecementos técnicos, senón que tamén preparen aos estudantes para o mundo laboral.

Retos na aula

Os que volven formarse como docentes observan cambios nos perfís do alumnado e na súa actitude fronte á aprendizaxe. Sinalan que moitos estudantes entran máis tarde na FP e, nalgúns casos, chegan con menos práctica previa en cociña. Esa diferenza na experiencia obriga a adaptar as clases e a dedicar máis tempo a habilidades básicas, algo que consideran un reto para a docencia actual.

«É máis complicado dar clase hoxe que na nosa época; non hai tanta ambición por aprender nin por levar a profesión ao máximo nivel»

Os aspirantes a profesor recoñecen igualmente que a responsabilidade docente non recae só en transmitir técnicas, senón en xestionar situacións de aula e motivar a mozos e mozas con expectativas distintas. Para algúns, o reto non é tanto ensinar receitas como enfrontarse a dinámicas de conduta e actitude profesional nun entorno formativo. Ese aprendizaxe pedagóxico é, por agora, a parte que máis preocupa durante o módulo do máster.

Dende a dirección do CIFP, a chegada de exalumnos con traxectoria profesional percíbese como un reforzo estratéxico. Incorporar docentes con experiencia na cociña e na hostalaría pode facilitar a continuidade docente ante as xubilacións e reforzar vínculos co sector produtivo. Ademais, promete mellorar a empregabilidade do alumnado ao contar con formadores familiarizados coas esixencias do mercado.

O calendario marcou marzo de 2026 como mes de inicio destas prácticas pedagóxicas; tras completar o módulo deberán presentarse ás oposicións nas convocatorias que abra a consellería. A experiencia acumulada polos que volveron —con promocións de 2013 e 2017— e a súa vontade de permanecer na ensinanza determinarán se o relevo xeracional logra conxugar calidade formativa e coñecemento do oficio. Para o CIFP Carlos Oroza, a mestura de veteranía e profesionais recentemente incorporados aspira a garantir unha transición ordenada e útil para o sector da hostalaría galega.