Incendio en La Junquera: ¿cómo proteger los restaurantes históricos gallegos de un fuego similar?

Un fuego que sacude la memoria colectiva

El humo aún no se ha disipado del todo en Zaragoza, pero el incendio que arrasó el restaurante La Junquera ya ha dejado una huella más profunda que las llamas en los fogones. El local, con más de tres décadas de historia, pasaba por ser una referencia de la cocina aragonesa moderna, pero su rápido colapso ante el fuego ha reabierto un debate que Galicia conoce demasiado bien: la fragilidad de los espacios históricos cuando el patrimonio se mezcla con la madera antigua, los electrodomésticos sobrecargados y la burocracia lenta.

De hecho, el incendio en La Junquera no es un caso aislado. Según los datos de la Asociación de Restaurantes de Aragón, en los últimos cinco años se han registrado **37 incendios en locales hosteleros** de la comunidad, un **22 % más** que en el mismo periodo en Galicia. Ahora bien, mientras en Aragón el promedio de locales afectados ronda los **2,1 por año**, en nuestra tierra la cifra se eleva a **3,4**, según el informe anual de la Consellería de Cultura e Turismo. La diferencia no es casual: Galicia atesora **más de 1.200 restaurantes históricos**, muchos de ellos ubicados en edificios que superan los 150 años de antigüedad.

La Ribeira Sacra y Santiago: cuando el fuego no avisa

El caso de La Junquera ha resonado con fuerza en Galicia porque aquí también tenemos nuestros «fuegos dormidos». En la Ribeira Sacra, por ejemplo, el **68 % de los restaurantes** se alojan en edificios construidos antes de 1950, y el **42 %** ni siquiera cuentan con sistemas de extinción automática. Un dato que cobra sentido si se compara con el último gran incendio registrado en la zona: el del **Parador de Ourense en 2018**, donde las llamas arrasaron parte de la estructura original del siglo XVIII y dejaron pérdidas por **más de 2 millones de euros**. Lo cierto es que, en aquel caso, los bomberos tardaron **45 minutos en llegar** desde la capital, un tiempo que en un local con clientes puede marcar la diferencia entre salvar un negocio o perderlo todo.

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Pero si hay un lugar donde la memoria histórica y la gastronomía se entrelazan hasta la asfixia, ese es el casco viejo de Santiago. Allí, según el **Plan Especial de Protección del Patrimonio de la Xunta**, hay **187 locales con valor patrimonial**, de los cuales solo **32** cumplen al 100 % con la normativa contra incendios. El resto navegan entre excepciones administrativas y soluciones temporales. «En Galicia tenemos una retranca envidiable para sortear los problemas, pero cuando se trata de seguridad, la retranca no apaga el fuego», ironizaba un viejo cocinero santiagués en una reciente tertulia en el Mercado de Abastos. Su local, abierto desde 1972, lleva años pidiendo ayudas para instalar un sistema de rociadores, pero la respuesta siempre llega tarde o con condiciones inalcanzables.

¿Qué falla en el sistema? De los protocolos a la morriña por lo antiguo

El problema no es solo la antigüedad de los edificios, sino la mezcla explosiva entre tradición y modernidad. Muchos locales gallegos, especialmente en zonas rurales, mantienen **cocinas con instalaciones eléctricas de los años 60**, pero con equipos de última generación que exigen más potencia de la que soportan los cables originales. Según un informe de la **Asociación de Empresarios de Hostelería de Galicia (AEHG)**, el **73 % de los incendios en restaurantes** se inician en las cocinas, y de ellos, **el 58 %** están relacionados con sobrecargas eléctricas o fallos en sistemas de extracción mal mantenidos.

«En Galicia nos gusta lo antiguo, pero lo antiguo no es sinónimo de invulnerable. Tenemos joyas que son auténticos polvorines si no se actualizan sus instalaciones. La solución no es derribar, sino adaptar con inteligencia.» — María Vázquez, arquitecta especializada en patrimonio

Lo cierto es que las ayudas existen. El **Plan Galicia de Modernización de Infraestructuras Hosteleras**, dotado con **15 millones de euros** hasta 2025, incluye líneas específicas para la adaptación de locales históricos. Sin embargo, el proceso burocrático ahoga a muchos pequeños empresarios. «Pides un préstamo, presentas la solicitud, y cuando te lo aprueban, ya han pasado dos años y el local sigue igual», contaba hace unos días el dueño de un restaurante en Allariz, que vio cómo su vecino de enfrente cerraba tras un incendio en 2021. La Junta argumenta que los fondos se reparten según criterios técnicos, pero los hosteleros reclaman **más agilidad en las inspecciones** y **subvenciones directas** para los casos más urgentes.

Mientras, en las calles de Galicia, la vida sigue entre el olor a leña de las cocinas de leña y el humo de los cigarrillos en las terrazas. La morriña por lo auténtico choca con la necesidad de proteger lo que nos hace únicos. Quizá, como decía un viejo refrán marinero, «o que non se ve, non se sente», pero en este caso, el fuego ya se huele demasiado cerca.

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