Doctora en Ciencia e Tecnoloxía dos Alimentos
Jara Pérez, doutora en Ciencia e Tecnoloxía dos Alimentos e científica titular no Instituto de Ciencia e Tecnoloxía de Alimentos e Nutrición (ICTAN-CSIC) / Cedida
É tendencia. A “comida caseira”, “real food” e o “faino ti mesmo”, impoñen. Non en balde, o algoritmo lévate a un senfín de suxestións nas redes sociais.
Non o buscas, pero aparece. Nunha ollada sinxela en Instagram, o resultado responde. “#Comidacasera” 3,8 millóns de publicacións; “#comidasaludable, 6,2 millóns; #realfood, 11,1 millóns.
Os armarios da cociña enchense de ingredientes que prometen beneficios sen límite. Os expertos alertan: non sempre é certo.
O mito do caseiro e do industrial
Jara Pérez, doutora en Ciencia e Tecnoloxía dos Alimentos e científica titular no Instituto de Ciencia e Tecnoloxía de Alimentos e Nutrición (ICTAN-CSIC), aborda este boom que se impuxo: facelo na casa non o converte en bo.
“Hai que romper a asociación de que o caseiro sempre é bo e o industrial é malo. O caseiro non sempre é o máis saudable”.
O que comemos ten un forte impacto na nosa saúde presente e futura, polo que o asunto ten unha gran relevancia.
“A alimentación ten moito que ver coas enfermidades que temos hoxe en día”, apunta a experta. “Enfermidades que son o principal problema hoxe, como a diabetes, o Alzheimer, o cancro son multifactoriais, é dicir, hai moitas causas implicadas, e dentro diso o estilo de vida xoga un papel moi importante. Non só a alimentación, tamén a actividade física, o descanso e outros factores”.
Pastelaría caseira: ¿máis saudable?
Un dos nichos onde o caseiro se presenta como mellor opción é a pastelaría. Bolos, biscoitos, tartas cheos de etiquetas para tratar de convencer o usuario de que son mellores ou menos prexudiciais que outras opcións do mercado.
A científica desmante o bulo imposto, que case se converteu nun mantra, e dá as verdadeiras claves para levar unha alimentación saudable.
“Galletas healthy”, “fai a tarta máis saudable” ou “biscoito fit en só cinco minutos” son mensaxes que abundan nas redes sociais. Aterrizan e calan. ¿É unha trampa? Jara Pérez analízao.
“Temos que ver cada caso en concreto. Temos que fijarnos en que grupo de alimentos estamos a pensar. Un produto de pastelaría, por exemplo, non se converte en bo. Aínda que eu o faga na casa e poida coidar máis os ingredientes, ao final estamos a falar dun produto que en si non é unha boa preparación nutricional.
Podo mercar un pisto envasado no supermercado que poida levar só verduras e aceite de oliva e si sería unha boa preparación, moito máis saudable”, explica.
“Pero, por levalo ao mesmo contexto –continúa a doutora do ICTAN-CSIC— un biscoito caseiro. Aínda que o fixese cunha fariña de mellor calidade, aceite de mellor calidade… Ao final non estamos a falar do mellor alimento. Podo mercar un iogur con flocos de avea e, aínda que estou a comprar produtos comerciais, podo estar a preparar un almorzo, unha merenda de mellor calidade», apunta.
Neste contexto, Pérez destaca que os ingredientes do alimento que elaboramos ou que mercamos son a clave para discernir que estamos a comer e que efecto pode ter no noso benestar e saúde.
«Realmente, por moito que che digan que o estás a facer con tres ingredientes, coidado, ao final cando facemos bollería, o que estamos a mesturar son fariñas, azucres e graxas. É certo que podemos empregar fariñas e graxas de mellor calidade… porque no caso do azucre, non nos enganemos, aínda que sexa azucre moreno, panela, o que sexa, estamos a falar de azucres libres que debemos reducir o seu consumo», advirte.
«No caso d
Únete a la conversación
Regístrate gratis con tu email para comentar en las noticias. Tu opinión importa.