La calidad de las viandas y la decidida apuesta por los vinos definen la perfeccionista propuesta del restaurante Tres Portas, situado en A Páxara (O Saviñao), que trata de expresar en su carta el espíritu de la Ribeira Sacra. Y lo hace con notable acierto, lo que le valió ser incluido este año en las recomendaciones de la Guía Repsol en Lugo.

Con apenas año y medio de funcionamiento, este proyecto gastronómico impulsado por Fernando López Méndez y Maite Pérez Rois, ya figura como recomendado en la Guía Repsol. Otras cabezas visibles del equipo, formado por once personas, son el chef Manuel Ledo López y la sumiller Cyntia González Pasarín.

Dos espacios diferenciados: taberna y brasería

El establecimiento cuenta con dos espacios diferenciados: la taberna y la brasería. La primera está enfocada hacia la degustación de vinos.

Al entrar vemos una amplia pantalla con 24 marcas nacionales e internacionales. Hay caldos de Grecia y Marruecos, por citar algunos de los más exóticos.

Conviene seguir los consejos de la sumiller para gozar de una sorpresa agradable. A ellas se unen las más de 500 referencias que figuran en la carta, con amplia presencia de marcas de la denominación, muchas de ellas de autor.

No en vano el local se autodefine como ‘A morada do viño’. 

Opciones gastronómicas y menús

En esa zona de taberna se sirven raciones y un interesante menú del día en las jornadas laborables, al precio de 15 euros, que los miércoles ofrece la opción de elegir cocido como plato único.

También se pueden encargar cocido tanto en la taberna como en la brasería en otras fechas. El plato único de los jueves es una contundente ración de churrasco, a 18 euros.

La brasería: tradición e innovación

La brasería ofrece una carta que mezcla tradición e innovación, con una parrilla para la carne y otra para el pescado como protagonistas. La búsqueda de la excelencia se refleja en ambos apartados.

Entre las selectas carnes destacan los chuletones de vaca y de ternera como productos más demandados, aunque se pueden disfrutar de otros cortes. El plato estrella, que sorprende, es la costilla de cerdo hecha a baja temperatura.

La pieza, deshuesada, queda muy tierna y se sirve con puré de patata y verduras. La paletilla de churro, deshuesada y confitada, goza también de mucha aceptación. Todas las carnes llevan guarnición.

Pescados, mariscos y opciones vegetarianas

Junto a la merluza, el bacalao y la lubina, que son fijos en la carta, hay siempre tres o cuatro opciones más de pescados frescos, traídos directamente de la lonja, como el rodaballo o el virrey, en función del mercado y de la época.

No faltan tampoco mariscos como navajas, almejas o vieiras. Los fines de semana se acostumbra a incorporar alguna sugerencia a la carta.

A la hora de elegir entrantes hay mucha variedad. Uno de los platos recomendables son las alcachofas confitadas a la parrilla con langostinos, espuma de teriyaki marina y almendras tostadas.

No hay que pasar por alto tampoco el croquetón de la casa. Hay sugerencias en una línea más moderna y que triunfan entre los comensales más jóvenes, como el tataki de atún rojo, con tomate, alga wakame y perlas de Aove, el carpaccio con buey del país el steak tartar de vaca.

La parrillada de verduras de temporada sobresale como otra de las referencias en un restaurante con una carta para vegetarianos y veganos que contempla opciones como las berenjenas de distinta textura a la brasa o un ratatoullie de berenjena, calabacín, tomate y albahaca.

La línea del local es cocinar sin gluten y evitar posibles contaminaciones cruzadas. Además, procuran omitir la lactosa en sus recetas.

Postres y servicios adicionales

Los postres son todos caseros. Triunfa el pan perdu, que es una torrija muy sabrosa con una bola de helado.

Vale la pena probar el cremoso de vainilla o el coulant de chocolate. En Navidad suelen hacer coulant de turrón.

El Tres Portas es un complejo que incluye un hotel de 18 habitaciones, piscina y una amplia terraza, ideal para comer de verano.