Sandra Rodríguez, de 31 años, abrió su pastelería-cafetería el pasado 15 de agosto en la céntrica calle Méndez Núñez, 5 de Cangas. Cinco meses después de poner en marcha su proyecto —con un equipo de cinco miembros y una producción que ronda las 300 magdalenas al día— ha sido convocada para mostrar su experiencia en el congreso FP Innova, que se celebrará en Santiago de Compostela los días 22, 23 y 24 de abril.

De los ciclos formativos al obrador: una trayectoria con horno y proyecto

La historia de este local no es la de un golpe de suerte, sino la de un aprendizaje aplicado. Sandra empezó a tomar la pastelería en serio cuando decidió cursar ciclos formativos en el CIFP Carlos Oroza de Pontevedra. Allí encontró a profesores que no solo enseñaron técnicas, sino que le transmitieron vocación; entre ellos, menciona a Manuel Patiño como «su ángel de la guarda», figura decisiva a la hora de convertir el plan empresarial en realidad.

«Desde que era muy pequeñita iba a hacer magdalenas con mi tía. Siempre me gustó la repostería, era algo que tenía muy claro»

CONTENIDO PATROCINADO

Salado Golf & Beach Resort

Descubre la oportunidad de inversión más exclusiva del Caribe. Villas de lujo con retorno garantizado del 12% anual en Punta Cana.

Conoce más →

El proyecto que presentó en la FP no quedó en papel: se plasmó en Os doces de Sandra, un espacio que combina mostrador y pequeña producción artesanal. La puesta en marcha fue una empresa familiar: la obra, la limpieza, la apertura. Sandra recuerda que el día antes de inaugurar «mandé un mensaje al grupo de la familia pidiendo ayuda para limpiar y al día siguiente había treinta personas limpiando». Esa implicación ayudó a contrarrestar los costes iniciales y el músculo que exige abrir un negocio en una villa con fuerte turismo estacional como Cangas.

En el obrador, Sandra sigue siendo la cabeza creativa: desde las magdalenas —su producto estrella— hasta mousses y bicas con toques personales. «Estamos haciendo 300 al día», declara, una cifra que habla tanto de la demanda local como de la capacidad del equipo para mantener un ritmo constante sin renunciar a la artesanía.

FP Innova: escaparate para proyectos nacidos en los centros

La convocatoria al congreso autonómico no es anecdótica. FP Innova busca precisamente visibilizar proyectos incubados en centros de formación profesional y en viveros de empresas asociados a la FP. Que Os doces de Sandra sea la única representación repostera en esta edición subraya, por un lado, la singularidad del proyecto y, por otro, la oportunidad que supone para una emprendedora joven llegar con su producto a un público profesional y potenciales colaboradores.

En Santiago, Sandra llevará «mucho producto gallego»: bicas, frutas de la zona y otros ingredientes de kilómetro cero que forman parte de su identidad comercial. Comprar las fresas en la frutería del barrio no es solo una anécdota de cercanía; es una estrategia de marca que conecta con las expectativas de consumidores cada vez más sensibles a la trazabilidad y a la sostenibilidad local.

La artesanía como ventaja competitiva y reto de futuro

El relato de esta emprendedora encaja en un mapa más amplio: la FP ha ido recuperando prestigio en Galicia en sectores técnicos y de servicios, mientras la economía local reclama proyectos capaces de generar empleo estable fuera de las grandes ciudades. En Cangas, una villa marcada por la pesca, el turismo y pequeñas industrias auxiliares, una pastelería que genera puestos directos y atrae clientes al centro urbano contribuye a dinamizar un tejido que necesita actividad durante todo el año, no solo en verano.

Pero mantener la calidad artesanal choca con dificultades conocidas: coste de las materias primas, estacionalidad de la demanda, y la gestión de personal cualificado. Sandra tiene claras algunas prioridades: preservar la materia prima, impulsar la innovación en sabores y formatos, y, si llega el momento, rentabilizar un posible crecimiento sin sacrificar el producto que la ha hecho conocida. Su apuesta por el kilómetro cero y por proveedores próximos es tanto un valor añadido como una fuente de vulnerabilidad si esos suministros fallan o suben de precio.

Además, el paso de ser un proyecto local a un modelo que pueda crecer exige decisiones estratégicas. ¿Expandir el local, abrir una segunda tienda, vender a establecimientos de hostelería o montar una plataforma de pedidos online? Cada opción tiene ventajas y riesgos. La experiencia práctica que le ofreció la FP y el apoyo de la familia han sido cruciales hasta ahora; la siguiente fase exigirá buenas alianzas comerciales y, probablemente, apoyo institucional o financiero para dar el salto.

¿Qué significa este reconocimiento para la FP y para el tejido empresarial gallego?

El caso de Sandra es un ejemplo cercano y replicable: una formación técnica aplicada, acompañamiento docente, voluntad de innovación y un territorio que aporta producto. Ese cuaderno de instrucciones puede inspirar a otros jóvenes, especialmente en comarcas pequeñas, donde la creación de microempresas es una vía para frenar la despoblación económica y social.

La convocatoria al congreso refuerza la idea de que la FP es una vía real hacia el empleo por cuenta propia. No es la panacea, pero aporta herramientas concretas: desde la elaboración de un plan de empresa hasta la gestión de un punto de venta. Para la Xunta y los centros formativos, proyectos como Os doces de Sandra permiten mostrar resultados tangibles que conectan aulas y mercado.

En Cangas, la presencia de este tipo de emprendimientos también tiene efecto demostración: anima a otros a recuperar locales vacíos, a trabajar con proveedores locales y a ofertar productos diferenciados que atraigan tanto a residentes como a visitantes. El reto, a partir de ahora, será sostener ese impulso: aprovechar la visibilidad que dará FP Innova y convertirla en clientes recurrentes, contratos con hostelería y quizá, a medio plazo, en una pequeña red de distribución por las Rías Baixas.

La historia de Sandra combina lo cotidiano y lo aspiracional: la memoria de las magdalenas cocinadas con la tía, las aulas del CIFP, la reforma hecha en familia y una vitrina donde cada mañana esperan decenas de clientes. Si la feria de Santiago confirma el interés de profesionales y compradores, su obrador en Méndez Núñez podrá mirar a un futuro con más pedidos, pero también con la exigencia de mantener la receta que la hizo necesaria en el barrio. Aquí, como en la mejor repostería, la clave está en dos cosas: buen producto y tiempo. Sandra, por ahora, parece tener ambas.