Sandra Rodríguez, de 31 anos, abriu a súa pastelería-cafetería o pasado 15 de agosto na céntrica rúa Méndez Núñez, 5 de Cangas. Cinco meses despois de poñer en marcha o seu proxecto —cun equipo de cinco membros e unha produción que ronda as 300 madalenas ao día— foi convocada para amosar a súa experiencia no congreso FP Innova, que se celebrará en Santiago de Compostela os días 22, 23 e 24 de abril.

Dos ciclos formativos ao obradoiro: unha traxectoria con forno e proxecto

A historia deste local non é a dun golpe de sorte, senón a dun aprendizaxe aplicado. Sandra comezou a tomarse a pastelería en serio cando decidiu cursar ciclos formativos no CIFP Carlos Oroza de Pontevedra. Alí atopou profesorado que non só ensinaba técnicas, senón que lle transmitiu vocación; entre eles, menciona a Manuel Patiño como «o seu anxo da garda», figura decisiva á hora de converter o plan empresarial en realidade.

«Dende que era moi pequeniña ía facer madalenas coa miña tía. Sempre me gustou a repostaría, era algo que tiña moi claro»

O proxecto que presentou na FP non quedou no papel: materializouse en Os doces de Sandra, un espazo que combina mostrador e pequena produción artesanal. A posta en marcha foi unha empresa familiar: a obra, a limpeza, a apertura. Sandra lembra que o día antes de inaugurar «mandeille unha mensaxe ao grupo da familia pedindo axuda para limpar e ao día seguinte había trinta persoas limpando». Esa implicación axudou a contrarrestar os custos iniciais e o esforzo que require abrir un negocio nunha vila cun forte turismo estacional como Cangas.

No obradoiro, Sandra segue sendo a cabeza creativa: dende as madalenas —o seu produto estrela— ata mousses e bicas con toques persoais. «Estamos facendo 300 ao día», declara, unha cifra que fala tanto da demanda local coma da capacidade do equipo para manter un ritmo constante sen renunciar á artesanía.

FP Innova: escaparate para proxectos nacidos nos centros

A convocatoria ao congreso autonómico non é anecdótica. FP Innova busca precisamente visibilizar proxectos incubados en centros de formación profesional e en viveiros de empresas asociados á FP. Que Os doces de Sandra sexa a única representación repostaría nesta edición subliña, por unha banda, a singularidade do proxecto e, por outra, a oportunidade que supón para unha emprendedora nova chegar co seu produto a un público profesional e potenciais colaboradores.

En Santiago, Sandra levará «moito produto galego»: bicas, froitas da zona e outros ingredientes de quilómetro cero que forman parte da súa identidade comercial. Mercar os amorodos na froitaría do barrio non é só unha anécdota de proximidade; é unha estratexia de marca que conecta coas expectativas de consumidores cada vez máis sensibles á trazabilidade e á sustentabilidade local.

A artesanía como vantaxe competitiva e reto de futuro

O relato desta emprendedora encaixa nun mapa máis amplo: a FP foi recuperando prestixio en Galicia en sectores técnicos e de servizos, mentres a economía local reclama proxectos capaces de xerar emprego estable fóra das grandes cidades. En Cangas, unha vila marcada pola pesca, o turismo e pequenas industrias auxiliares, unha pastelería que xera postos directos e atrae clientela ao centro urbano contribúe a dinamizar un tecido que precisa actividade durante todo o ano, non só no verán.

Pero manter a calidade artesanal choca con dificultades coñecidas: custo das materias primas, estacionalidade da demanda, e a xestión de persoal cualificado. Sandra ten claras algunhas prioridades: preservar a materia prima, impuls