Sandra Rodríguez abrió su pastelería, Os doces de Sandra, el 15 de agosto y desde entonces no ha parado: su local en la calle Méndez Núñez, en pleno centro de Cangas, produce alrededor de 300 magdalenas diarias. Ahora ha sido seleccionada para mostrar su proyecto en el congreso FP Innova, que se celebrará los días 22, 23 y 24 de abril en Santiago de Compostela, un salto que confirma la relevancia de la formación profesional como vía de emprendimiento en Galicia.

Un proyecto horneado en la formación profesional

La idea de montar su propio negocio fue tomando forma mientras estudiaba en el CIFP Carlos Oroza de Pontevedra. No fue un camino improvisado: Sandra apostó por una FP vinculada directamente con la praxis de la cocina y la pastelería y, según relata, dio con “los mejores profesores” que le hicieron enamorarse de la profesión. Entre ellos menciona a Manuel Patiño, a quien califica como su “ángel de la guarda” por el empujón y la ayuda práctica recibida desde el primer día.

«Todo el mundo desprestigia la FP, pero para mí fue la salida. Creo que hoy en día es la forma más clara de lo que debes hacer si estás seguro de lo que quieres».

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El plan empresarial que presentó durante el ciclo fue el germen de Os doces de Sandra. No se quedó en papel: lo desarrolló y lo plasmó en un local real que abrió sus puertas el verano pasado. La obra, la decoración y los últimos retoques se hicieron en familia; ella recuerda que la víspera de la inauguración envió un mensaje al grupo familiar pidiendo ayuda y al día siguiente “había treinta personas limpiando”. Esa implicación ha sido clave para arrancar sin grandes gastos externos y con un equipo inicial reducido.

Hoy la plantilla está compuesta por cinco personas: Sandra en el obrador, y Javi, Laura, Carol y Natalia en el servicio y prácticas. El equilibrio entre producción y servicio es delicado en un municipio como Cangas, donde el pulso comercial se acelera en verano por el turismo de la ría, pero exige eficiencia el resto del año para sostenerse.

Artesanía, kilómetro cero y una hornada de sabores gallegos

En el obrador de Sandra la premisa es clara: productos artesanos elaborados con ingredientes locales. La emprendedora repite que le gusta “el kilómetro cero” y que, por ejemplo, acaba de comprar fresas en la frutería de al lado para una elaboración concreta. Esa cercanía —un valor que conecta bien con la tradición alimentaria del Morrazo y la ría de Vigo— forma parte también del relato comercial que seduce a clientes locales y visitantes.

Además de magdalenas, que se han convertido en el producto estrella, en la oferta figuran clásicos gallegos como la bica y creaciones propias fruto de la experimentación sensorial. “Productos hay millones, es cuestión de juntarlos hasta conseguir diferentes sabores”, explica Sandra cuando habla de su último invento, una mousse o una reinterpretación de un postre tradicional, que constantemente revisa y adapta según la temporada. Esa voluntad de innovar sitúa su propuesta fuera de la mera reproducción de recetas, y la acerca a una cocina de autor en pequeño formato.

Que Os doces de Sandra vaya a ser la única representación de la industria repostera en FP Innova no es casualidad. La organización autonómica persigue precisamente visibilizar proyectos reales nacidos en viveros de FP y proponer ejemplos prácticos frente al estigma que todavía rodea a estas enseñanzas. La presencia de una pastelería artesanal en un congreso orientado a la innovación educativa subraya que la innovación también puede darse en oficios tradicionales cuando se combinan técnica, gestión y comunicación.

De Cangas a Santiago: repercusiones y próximos pasos

La convocatoria a FP Innova ofrece a Sandra una vitrina para explicar no solo su producto sino el modelo de formación y empresa que representa. Para un negocio en fase inicial, la dimensión que aporta la feria —público profesional, contactos con otros centros, posible acceso a redes de distribución o financiación para pymes— puede traducirse en oportunidades tangibles: acuerdos de suministro con centros educativos, visibilidad en rutas gastronómicas o presencia en ferias turísticas durante la temporada alta.

En la práctica, el reto ahora es escalar con prudencia. Multiplicar la producción más allá de la demanda local sin perder la calidad artesanal es una tensión conocida en la hostelería gallega. Sandra lo sabe: su lema es mantener la cercanía y la calidad antes que la expansión apresurada. Por eso la formación continúa siendo un pilar; la llegada de aprendices y prácticas laborales, como en el caso de Natalia, permite formar personal alineado con sus criterios técnicos y de servicio.

Más allá de la coyuntura empresarial, su historia conecta con debates más amplios en Galicia sobre empleo juvenil, valorización de oficios y dinamización del territorio. Cangas, municipio con arraigo pesquero e impulso turístico, necesita proyectos que enlacen la tradición con la modernidad, y una pastelería que cuente con un plan de empresa serio y una formación técnica sólida es un ejemplo reproducible en otras vilas del litoral.

Queda por ver qué puertas le abrirá la participación en Santiago. A corto plazo promete visibilidad y tal vez contactos; a medio plazo, la consolidación del negocio dependerá de su capacidad para fidelizar clientela, diversificar productos y mantener la gestión familiar que le ha funcionado hasta ahora. En cualquier caso, la trayectoria de Sandra Rodríguez ofrece una lección clara: la FP no es solo una alternativa educativa, es una vía para convertir una afición de la infancia en un proyecto viable que, con empeño y apoyo local, puede poner en valor la gastronomía gallega más allá del marisco.