Sandra Rodríguez abriu a súa pastelería, Os doces de Sandra, o 15 de agosto e desde entón non parou: o seu local na rúa Méndez Núñez, no pleno centro de Cangas, produce arredor de 300 magdalenas diarias. Agora foi seleccionada para amosar o seu proxecto no congreso FP Innova, que se celebrará os días 22, 23 e 24 de abril en Santiago de Compostela, un salto que confirma a relevancia da formación profesional como vía de emprendemento en Galicia.

Un proxecto saído do forno na formación profesional

A idea de montar o seu propio negocio foise formando mentres estudaba no CIFP Carlos Oroza de Pontevedra. Non foi un camiño improvisado: Sandra apostou por unha FP vinculada directamente coa práctica da cociña e da pastelería e, segundo relata, deu cos “mellores profesores” que a fixeron namorarse da profesión. Entre eles menciona a Manuel Patiño, a quen cualifica como o seu “anxo da gardia” polo empurrón e a axuda práctica recibida desde o primeiro día.

«Todo o mundo desprestixia a FP, pero para min foi a saída. Creo que hoxe en día é a forma máis clara do que debes facer se estás seguro do que queres».

O plan empresarial que presentou durante o ciclo foi o xermolo de Os doces de Sandra. Non quedou en papel: desenvolveuno e plasmouno nun local real que abriu as súas portas o verán pasado. A obra, a decoración e os últimos retoques fíxéronse en familia; ela lembra que a véspera da inauguración enviou unha mensaxe ao grupo familiar pedindo axuda e ao día seguinte “había trinta persoas limpando”. Esa implicación foi clave para arrincar sen grandes gastos externos e cun equipo inicial reducido.

Hoxe a plantilla está composta por cinco persoas: Sandra no obradoiro, e Javi, Laura, Carol e Natalia no servizo e en prácticas. O equilibrio entre produción e servizo é delicado nun concello como Cangas, onde o pulso comercial acelérase no verán polo turismo da ría, pero esixe eficiencia o resto do ano para manterse.

Artesanía, quilómetro cero e unha fornada de sabores galegos

No obradoiro de Sandra a premisa é clara: produtos artesáns elaborados con ingredientes locais. A emprendedora repite que lle gusta “o quilómetro cero” e que, por exemplo, acaba de mercar fresas na froitaría do lado para unha elaboración concreta. Esa proximidade —un valor que conecta ben coa tradición alimentaria do Morrazo e da ría de Vigo— forma parte tamén do relato comercial que seduce a clientes locais e visitantes.

Ademais de magdalenas, que se converteron no produto estrela, na oferta figuran clásicos galegos como a bica e creacións propias froito da experimentación sensorial. “Produtos hai millóns, é cuestión de xuntalos ata conseguir diferentes sabores”, explica Sandra cando fala do seu último invento, unha mousse ou unha reinterpretación dunha sobremesa tradicional, que constantemente revisa e adapta segundo a tempada. Esa vontade de innovar sitúa a súa proposta fóra da mera reprodución de receitas, e achégaa a unha cociña de autor en pequeno formato.

Que Os doces de Sandra vaia ser a única representación da industria repostaría en FP Innova non é casualidade. A organización autonómica persegue precisamente visibilizar proxectos reais nacidos en viveros de FP e propoñer exemplos prácticos fronte ao estigma que aínda rodea estas ensinanzas. A presenza dunha pastelería artesanal nun congreso orientado á innovación educativa subliña que a innovación tamén pode darse en oficios tradicionais cando se combinan técnica, xestión e comunicación.

De Cangas a Santiago: repercusións e próximos pasos

A convocatoria a FP Innova ofr