Sandra Rodríguez abrió su pastelería el pasado 15 de agosto y en pocos meses ha pasado de ser alumna de un ciclo formativo a representar a la repostería artesana de Galicia en la feria FP Innova. Su establecimiento, Os doces de Sandra, en la calle Méndez Núñez 5 de Cangas, ha encontrado un hueco entre vecinos y visitantes gracias a productos elaborados con ingredientes locales y a una producción que roza las 300 magdalenas al día. La historia reúne recetas familiares, formación profesional y un empujón comunitario que, en el caso de esta joven emprendedora, ha funcionado como levadura.
De la afición a la empresa: la receta practicada
«Desde que era muy pequeñita iba a hacer magdalenas con mi tía. Siempre me gustó la repostería, era algo que tenía muy claro». Con esa frase resume Sandra Rodríguez los primeros fogonazos de una vocación que terminó de cuajar en las aulas prácticas del CIFP Carlos Oroza de Pontevedra. Fueron allí, durante los ciclos de Formación Profesional, donde transformó una afición en oficio y en proyecto de negocio.
Su plan empresarial, presentado como trabajo de fin de ciclo, no quedó en un papel. «Hice un proyecto, lo plasmé y aquí está montado», afirma la propietaria, que hoy dirige un equipo de cinco miembros y mantiene una política de kilos de esfuerzo más que de marketing sofisticado. Mientras ella se encarga de la elaboración en la cocina, Javi, Laura y Carol atienden la sala y Natalia, en prácticas, completa la plantilla. La implicación familiar fue determinante: la propia Sandra recuerda que la reforma la hicieron entre todos y que la víspera de la apertura hubo «treinta personas limpiando» tras un mensaje al grupo familiar.
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Conoce más →«Estamos haciendo 300 al día»
La magdalena se ha convertido en su emblema. Elaboradas de forma artesanal y con ingredientes de proximidad, son las protagonistas del mostrador donde también aparecen bicas y otras propuestas de pastelería gallega reinterpretadas desde la técnica y la experimentación. Sandra confiesa que le entusiasma jugar con productos: «Productos hay millones, es cuestión de juntarlos hasta conseguir diferentes sabores». Su última creación, una mousse que incorpora fresas compradas en la frutería del barrio, es solo un ejemplo de esa apuesta por el kilómetro cero.
Formación profesional como trampolín
La trayectoria de Sandra es un argumento a favor de la Formación Profesional como vía de empleo y emprendimiento. «Todo el mundo desprestigia la FP, pero para mí fue la salida», dice con contundencia. No es una afirmación aislada; en los últimos años la FP ha ganado protagonismo en Galicia como respuesta a la demanda de técnicos y pequeñas empresas que requieren perfiles cualificados y prácticos. El caso del CIFP Carlos Oroza, y el papel que profesores como Manuel Patiño jugaron en la formación de Sandra, ilustran cómo la docencia técnica puede ser, además, un impulso emocional y profesional.
La Xunta de Galicia canaliza ese objetivo con iniciativas como el congreso FP Innova, que, en su edición de este año, se celebrará los días 22, 23 y 24 de abril en Santiago de Compostela. El evento busca visibilizar proyectos de centros y viveros de empresas ligados a la FP; de ahí que la convocatoria de Os doces de Sandra suponga un reconocimiento público y una oportunidad para mostrar que la repostería artesanal también tiene cabida en ese escaparate institucional.
Una vitrina para la pastelería gallega y retos por delante
Que una pequeña pastelería de Cangas sea la única representación repostera de la feria habla tanto de la singularidad del proyecto como de una demanda creciente por productos locales y de calidad. Sandra viajará a Santiago con la intención de mostrar que «en Galicia no solo tenemos un marisco maravilloso, también postres espectaculares», y con la ventaja de hacerlo con productos de proximidad: bicas, fresas del mercado y otros insumos gallegos que integran su oferta.
La visibilidad en FP Innova puede abrir puertas: desde contactos con distribuidores hasta colaboraciones con otros jóvenes emprendedores formados en ciclos similares. No obstante, el crecimiento trae también exigencias. Mantener la calidad mientras se amplía la producción, lidiar con la estacionalidad del turismo en la ría de Vigo y sostener un equipo que ha nacido con la empresa son desafíos cotidianos. Sandra parece consciente de ello; su enfoque combina ambición con prudencia: crear producto, proteger la identidad del local y no renunciar a la artesanía.
En términos económicos, el ecosistema empresarial de la comarca —con puertos, turismo de costa y una red de pequeñas y medianas empresas— ofrece un tejido favorable para iniciativas como la suya. Cangas, que vive del mar y del pujante turismo de la ría, añade cada verano demanda a la panadería y cafetería del centro. Pero la sostenibilidad del negocio no depende solo del tirón estival: la fidelidad de la clientela local y una presencia equilibrada en eventos como FP Innova son claves para que el proyecto perviva más allá de modas efímeras.
Más allá de las cifras y del plan de negocio, lo que emociona del relato de Sandra es la mezcla de tradición y modernidad: recetas heredadas, maestros que orientan, la mano familiar en la obra y la decisión de convertir una FP en trampolín hacia el autoempleo. Su caso pone en primer plano un debate que Galicia libra desde hace tiempo: la necesidad de valorizar la formación técnica y de ofrecer vías reales de emprendimiento a los jóvenes.
A falta de conocer el recorrido que traerá la participación en Santiago, la pequeña pastelería de la calle Méndez Núñez ya ha cumplido con la parte más difícil: demostrar que una idea puede nacer en un taller de formación profesional y materializarse en un negocio con clientes, plantilla y ritmo de producción. Cuando llegue la feria, lo hará no solo con magdalenas y bicas, sino con la historia de una emprendedora de 31 años que ha sabido hornear su oportunidad en la ría de Vigo.
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