Sandra Rodríguez abriu a súa pastelería o pasado 15 de agosto e en poucos meses pasou de ser alumna dun ciclo formativo a representar a repostería artesá de Galicia na feira FP Innova. O seu establecemento, Os doces de Sandra, na rúa Méndez Núñez 5 de Cangas, atopou un oco entre veciños e visitantes grazas a produtos elaborados con ingredientes locais e a unha produción que roza as 300 magdalenas ao día. A historia reúne receitas familiares, formación profesional e un empurrón comunitario que, no caso desta moza emprendedora, funcionou como fermento.
Da afección á empresa: a receita practicada
«Desde que era moi pequena ía facer magdalenas coa miña tía. Sempre me gustou a repostería, era algo que tiña moi claro». Con esa frase resume Sandra Rodríguez os primeiros fogonazos dunha vocación que rematou de cuajar nas aulas prácticas do CIFP Carlos Oroza de Pontevedra. Foron alí, durante os ciclos de Formación Profesional, onde transformou unha afección en oficio e nun proxecto de negocio.
O seu plan empresarial, presentado como traballo de fin de ciclo, non quedou nun papel. «Fixen un proxecto, plasméi e aquí está montado», afirma a propietaria, que hoxe dirixe un equipo de cinco membros e mantén unha política de quilos de esforzo máis que de márketing sofisticado. Mentres ela se ocupa da elaboración na cociña, Javi, Laura e Carol atenden a sala e Natalia, en prácticas, completa a plantilla. A implicación familiar foi determinante: a propia Sandra lembra que a reforma fixérona entre todos e que a véspera da apertura houbo «trinta persoas limpando» tras unha mensaxe ao grupo familiar.
«Estamos a facer 300 ao día»
A magdalena converteuse no seu emblema. Elaboradas de forma artesanal e con ingredientes de proximidade, son as protagonistas do mostrador onde tamén aparecen bicas e outras propostas de pastelería galega reinterpretadas desde a técnica e a experimentación. Sandra confesa que lle entusiasma xogar cos produtos: «Productos hai millóns, é cuestión de xuntalos ata conseguir diferentes sabores». A súa última creación, unha mousse que incorpora fresas compradas na froitaría do barrio, é só un exemplo desa aposta polo quilómetro cero.
Formación profesional como trampolín
A traxectoria de Sandra é un argumento a favor da Formación Profesional como vía de emprego e emprendemento. «Todo o mundo desprestixia a FP, pero para min foi a saída», di con contundencia. Non é unha afirmación illada; nos últimos anos a FP logrou protagonismo en Galicia como resposta á demanda de técnicos e pequenas empresas que require perfís cualificados e prácticos. O caso do CIFP Carlos Oroza, e o papel que profesores como Manuel Patiño xogaron na formación de Sandra, ilustran como a ensinanza técnica pode ser, ademais, un impulso emocional e profesional.
A Xunta de Galicia canaliza ese obxectivo con iniciativas como o congreso FP Innova, que, na súa edición deste ano, celebrarase os días 22, 23 e 24 de abril en Santiago de Compostela. O evento busca visibilizar proxectos de centros e viveros de empresas ligados á FP; de aí que a convocatoria de Os doces de Sandra supoña un recoñecemento público e unha oportunidade para amosar que a repostería artesanal tamén ten cabida nese escaparate institucional.
Unha vitrina para a pastelería galega e retos por diante
Que unha pequena pastelería de Cangas sexa a única representación repostaría da feira fala tanto da singularidade do proxecto como dunha demanda crecente por produtos locais e de calidade. Sand
