Alta cocina y compromiso social: Santiago será escenario de un encuentro de chefs con estrella para poner en valor la despensa gallega

Ocho jornadas gastronómicas organizadas desde una cocina de Santa Comba reunirán a más de veinte cocineros Michelin y destinarán lo recaudado a ACEM

Santiago se prepara para convertirse en foco de la alta cocina gallega. Este año, la capital acogerá un ciclo de ocho jornadas en las que participarán más de una veintena de cocineros con estrella Michelin, una iniciativa nacida con la intención de situar el producto autóctono en el centro del discurso culinario contemporáneo y, al mismo tiempo, apoyar una causa social de alcance local.

El proyecto, promovido desde el restaurante Retiro da Costiña, en Santa Comba, ha apostado por un formato que conjuga demostraciones, menús y acciones gastronómicas en distintos espacios de la ciudad. Bajo el paraguas del ciclo denominado Cocinando Galicia, los encuentros buscan mostrar la variedad y la calidad de la despensa gallega —mar, tierra y huerta— a través de la mirada y la técnica de quienes han situado la cocina regional en la referencia internacional.

Además del valor estrictamente culinario, la convocatoria incorpora un componente solidario: toda la recaudación irá destinada a la Asociación Compostelana de Esclerosis Múltiple, Parkinson, ELA y otras enfermedades (ACEM). Con este giro, la gastronomía se convierte en herramienta de cooperación, alineando el prestigio de los participantes con una finalidad de carácter social y sanitario que repercutirá en la comunidad local.

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La presencia de más de veinte chefs con reconocimiento Michelin refuerza la capacidad de atracción del evento. Para la ciudad supone una oportunidad para dinamizar el sector turístico y hostelero fuera de los circuitos habituales, así como un escaparate para productores, pequeñas empresas del sector y distribuidores locales que buscan ampliar su visibilidad en mercados más exigentes.

En el plano profesional, encuentros de este tipo facilitan el intercambio de técnicas y criterios entre distintos enfoques —desde una cocina más tradicional a propuestas de vanguardia— y reafirman la idea de que la materia prima gallega puede sostener apuestas creativas y de autor sin perder su identidad. El ciclo pretende, precisamente, mostrar ese equilibrio entre respeto por el producto y exploración técnica.

Organizadores y equipos han diseñado un programa pensado para público general y especialistas, con actividades que permitirán acercarse tanto a menús degustación como a demostraciones y charlas técnicas. La intención es que la experiencia no quede circunscrita a los fogones de los restaurantes, sino que alcance a mercados, productores y consumidores, estableciendo puentes entre la producción primaria y la alta restauración.

Para las entidades sociales implicadas, disponer de un apoyo económico procedente de iniciativas culturales y gastronómicas significa ampliar recursos y servicios. En este caso, la asociación beneficiaria centra su labor en la atención a personas afectadas por enfermedades neurodegenerativas y sus familias, por lo que los fondos recaudados contribuirán a reforzar programas de acompañamiento y asistencia local.

En clave gallega, el festival llega en un momento en que la región defiende con más fuerza la idea de marca alimentaria, buscando posicionarse no solo por productos concretos —mariscos, pescados, hortalizas o carnes—, sino por una cadena de valor que incluya sostenibilidad, trazabilidad y calidad certificada. Eventos como este sirven para visibilizar esos esfuerzos y para recordar que la gastronomía es también un factor económico y cultural clave.

Más allá del impacto inmediato en la ciudad, la iniciativa aspira a dejar huella en la percepción externa de Galicia como territorio capaz de combinar tradición y modernidad culinaria. Reunir a profesionales de alto nivel en un mismo calendario permite, además, generar sinergias entre establecimientos y crear sinergias que perduren más allá de las jornadas programadas.

Con la doble premisa de ensalzar la materia prima y apoyar una causa solidaria, Santiago se prepara para vivir unas jornadas que, según la organización, pondrán en el mapa la cocina gallega desde la excelencia y la cooperación. El encuentro promete atraer a comensales, prescriptores y profesionales interesados en ver cómo la despensa local se reinventa sin perder sus raíces.

Con información de medios gallegos